Cuvée "Métisse" Noirs & Blancs LME21 Brut Nature

Uno champagne che antepone mineralità e speziatura al frutto. Questa austerità non appare mai voluta, ma naturale, e il vino resta schietto e accessibile nonostante il suo purismo.

Les Riceys è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni: champagne, vino fermo e rosé des Riceys. Qui la famiglia Horiot coltiva la vite dal XVII secolo. Sotto le parcelle si trova il gesso kimmeridgiano, che conferisce ai vini la loro spiccata mineralità. I terreni vengono arati con i cavalli, ogni parcella viene vendemmiata e vinificata separatamente.

Pinot Noir e Pinot Blanc, quest'ultimo uno dei quattro vitigni rari che Olivier Horiot coltiva accanto ai tre classici. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate, con un'ossidazione controllata del mosto. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione né chiarifica, con zolfo minimo, in versione Brut Nature, cioè senza alcun dosaggio.

Nel bicchiere un giallo dorato intenso con riflessi chiari e un perlage vivace. Il naso è pietroso e freddo, tagliente, con limone di Amalfi acidulo, fine pasticceria lievitata, tarte al limone e crosta di pasta madre, accompagnati da note erbacee e vegetali: anice stellato, semi di finocchio e finocchio fresco da un lato, citronella, cerfoglio e melissa dall'altro. Al palato tutto questo si compone in un insieme coerente: l'acidità vivace e ben dosata relega la mousse in secondo piano e lascia poco spazio al frutto timido. Nel finale restano note erbacee e una punta di agrume tagliente.

Olivier Horiot ha rilevato la tenuta nel 1999 dal padre Serge e ha subito convertito la conduzione al biologico; dal 2010 lavora in biodinamica. La cantina è guidata dalla moglie Marie. Horiot vinifica tutti e sette i vitigni champagne autorizzati, tra cui l'Arbane, quasi scomparsa, e imbottiglia tutti i suoi champagne senza dosaggio. È membro dell'associazione di viticoltori Terres et Vins.