- Producteur
- Olivier Horiot
- Région
- Côte des Bar
- Pays
- France
- Millésime
- 2019
- Alcool
- 12 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9920330082
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Cuvée "Sève" Blanc de Noir Brut Nature 2019
La cuvée «Sève» Blanc de Noir Brut Nature 2019 d'Olivier Horiot provient de la parcelle En Barmont à Les Riceys et exprime le Pinot Noir après plus de quatre ans sur lattes, dégorgé sans dosage.
CHF 72.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un champagne millésimé qui oppose le fruit sombre du Pinot à la fraîcheur du sol calcaire. Sec, frais et singulier, moins ferme que complexe, avec une belle tension et une longue finale acidulée et fruitée.
Terroir et origine
Les raisins proviennent de la parcelle En Barmont à Les Riceys, où le Pinot Noir pousse sur argile rouge reposant sur calcaire kimméridgien. Les Riceys est le seul village de Champagne autorisé à produire trois appellations : champagne, vin tranquille et rosé des Riceys. La famille Horiot cultive la vigne ici depuis le XVIIe siècle. Olivier Horiot a repris en 1999 le domaine de son père Serge et l'a immédiatement converti à l'agriculture biologique.
Cépage et vinification
Pinot Noir en monocépage, pressuré en blanc. Vendangé le 14 septembre 2019, fermenté spontanément avec des levures indigènes, le vin de base élevé en bois sur lies. Tiré en bouteille le 31 juillet 2020 pour la seconde fermentation, dégorgé sans dosage après plus de quatre ans sur lattes le 18 novembre 2024, donc Brut Nature. Ni collage ni filtration. La cave est dirigée par Marie Horiot.
En bouche
Cerise et baies noires rencontrent la pomme à cidre et l'orange sanguine, accompagnées d'une amertume piquante et rafraîchissante. Les noyaux de cerise apportent un tanin fin et davantage de grip, la mousse reste fine et bien intégrée. Au nez, pomme rouge avec sa peau, fruits à noyau blets, une pointe de cidre et de pâtisserie beurrée sur de fines notes de levure.
Accords mets-vin
Avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques ou une truite saumonée marinée. Également avec une poitrine de caille rôtie, un poulet de Bresse ou un comté affiné.
Particularités
Le domaine cultive en biodynamie depuis 2010, les sols sont labourés au cheval. Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément, l'usage de soufre reste minimal. Tous les champagnes de la maison sont mis en bouteille sans dosage.
