Cuvée "Soléra" Brut Nature 1500ml Magnum

Ein vinöser Champagner, der seine Tiefe aus dem Nebeneinander von jungem und lange gereiftem Material zieht. Brut Nature heisst hier: null Gramm Restzucker, keine Dosage. Was im Glas steht, kommt allein aus Traube, Fass und Hefe.

Les Riceys ist das einzige Dorf der Champagne, das drei Appellationen produzieren darf: Champagner, Stillwein und Rosé des Riceys. Dort baut die Familie Horiot seit dem 17. Jahrhundert Reben an. Olivier Horiot übernahm 1999 das Gut seines Vaters Serge und stellte sofort auf biologischen Anbau um, seit 2010 wird biodynamisch gearbeitet. Die Böden über Kimmeridge-Kreide werden mit Pferden gepflügt, synthetische Zusätze sind ausgeschlossen. Jede Parzelle wird einzeln gelesen und vinifiziert.

Die Cuvée schöpft aus den sieben in der Champagne zugelassenen Rebsorten, darunter Chardonnay, Petit Meslier und die fast ausgestorbene Arbane. Grundlage ist ein Solera-System, in dem alte und junge Jahrgänge fortlaufend verschnitten werden; das älteste Fass stammt aus dem Jahr 2007. Vergoren wird spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques, ohne Filtration, ohne Schönung, mit minimalem Schwefel. 12,0% Vol.

Getrocknete Aprikose, kandierte Zitronenschale und Brioche, dazu Haselnuss und weisser Pfeffer. Die Säure bleibt straff, der Abgang kreidig und salzig.

Alle Weine des Guts kommen ohne Dosage auf die Flasche. Marie Horiot leitet den Keller, Olivier Horiot ist Mitglied der Winzervereinigung Terres et Vins. Format Magnum, 1500 ml.