Cuvée "Envol" Brut Nature Sans Soufre Ajouté 2019

Kompromisslos trocken: null Gramm Restzucker, dazu kein zugesetzter Schwefel. Was bleibt, ist Pinot Noir auf Kreide — präzise, kreidig, mit einer Kargheit, die die Frucht nicht verdeckt, sondern schärft.

Les Riceys in der Côte des Bar ist das einzige Dorf der Champagne, das drei Appellationen produzieren darf: Champagner, Stillwein und Rosé des Riceys. Unter den Reben liegt Kimmeridge-Kreide, Grundlage der ausgeprägten Mineralität. Die Familie Horiot kultiviert hier seit dem 17. Jahrhundert Reben. Olivier Horiot übernahm das Gut 1999 von seinem Vater Serge und stellte sofort auf biologische Bewirtschaftung um, seit 2010 arbeitet er biodynamisch: Die Böden werden mit Pferden gepflügt, synthetische Zusätze sind ausgeschlossen.

Reiner Pinot Noir, mit 75 Prozent die führende Sorte auf den rund acht Hektar des Guts. Jede Parzelle wird einzeln gelesen und vinifiziert, die Gärung läuft spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques; im Keller führt Marie Horiot Regie. Weder filtriert noch geschönt, hier zudem ohne jeden Schwefelzusatz. Abgefüllt als Brut Nature, also ohne Dosage.

Im Glas leuchtendes Gold mit kupfernen Reflexen, in der Nase Kirsche und Himbeere, Brioche und weisse Blüten. Der Antrunk ist knochentrocken, die Säure straff, die Frucht saftig; das Finale bleibt kreidig-mineralisch und lang.

Olivier Horiot füllt sämtliche Champagner ohne Dosage ab und keltert alle sieben zugelassenen Rebsorten, darunter die fast ausgestorbene Arbane. Er ist Mitglied der Winzervereinigung Terres et Vins.