Cuvée "Sève" Blanc de Noir Brut Nature 2017

La cuvée «Sève» è uno champagne d'annata che esprime il Pinot Nero di Les Riceys senza alcuna correzione zuccherina. Brut Nature significa zero grammi di dosaggio: a sostenerlo sono struttura, acidità e gesso.

Les Riceys è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni: champagne, vino fermo e rosé des Riceys. Sotto le vigne si trova il gesso kimmeridgiano, che caratterizza la mineralità di questi vini. La famiglia Horiot coltiva la vite qui dal XVII secolo; Olivier Horiot ha rilevato la tenuta nel 1999 dal padre Serge, convertendola immediatamente all'agricoltura biologica. Dal 2010 questa tenuta di circa otto ettari lavora in biodinamica, con i terreni arati con i cavalli.

Pinot Nero in purezza, pressato in bianco. Ogni parcella viene vendemmiata e vinificata separatamente, la fermentazione parte spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate. Nessuna chiarifica né filtrazione in seguito, solforosa minima e nessun dosaggio. 12,0% vol.

Assolutamente secco e teso, con texture decisa e acidità fresca. Al naso frutti di bosco rossi, mela matura e pasticceria friabile, sostenuti da una nota di gesso. L'affinamento in legno dona profondità senza coprire la fresca mineralità.

Uno champagne da tavola: ostriche, crostacei, capesante scottate e sashimi. Ottimo anche con comté stagionato o rombo scottato.

Olivier Horiot vinifica tutti e sette i vitigni champenois autorizzati, mentre sua moglie Marie dirige la cantina. Tutte le cuvée della tenuta vengono imbottigliate senza dosaggio. Horiot è membro dell'associazione di viticoltori Terres et Vins.