Cuvée "Sève" Blanc de Noir Brut Nature 2017

La cuvée « Sève » est un champagne millésimé qui révèle le Pinot Noir de Les Riceys sans aucune correction de sucre. Brut Nature signifie zéro gramme de dosage : ce qui porte le vin, c'est sa structure, son acidité et sa craie.

Les Riceys est le seul village de Champagne autorisé à produire trois appellations : champagne, vin tranquille et rosé des Riceys. Sous les vignes s'étend une craie kimméridgienne qui façonne la minéralité de ces vins. La famille Horiot cultive la vigne ici depuis le XVIIe siècle ; Olivier Horiot a repris le domaine en 1999 des mains de son père Serge et l'a immédiatement converti à l'agriculture biologique. Depuis 2010, ce domaine d'environ huit hectares travaille en biodynamie, les sols étant labourés au cheval.

Pinot Noir pur, pressé en blanc. Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément, la fermentation démarre spontanément avec des levures indigènes en barriques usagées. Ni collage, ni filtration ensuite, sulfitage minimal et aucun dosage. 12,0 % vol.

Sec et tendu, avec une texture affirmée et une acidité fraîche. Au nez, des fruits rouges des bois, une pomme mûre et une pâtisserie friable, soutenus par une note de craie. L'élevage en bois apporte de la profondeur sans masquer la minéralité fraîche.

Un champagne de gastronomie : huîtres, crustacés, noix de Saint-Jacques poêlées et sashimi. Tout aussi bien avec un comté affiné ou un turbot poêlé.

Olivier Horiot vinifie les sept cépages champenois autorisés, son épouse Marie dirige la cave. Toutes les cuvées du domaine sont mises en bouteille sans dosage. Horiot est membre de l'association de vignerons Terres et Vins.