Cuvée "Sève" Blanc de Noir Brut Nature 2017

Die Cuvée «Sève» ist ein jahrgangsreiner Champagner, der den Pinot Noir von Les Riceys ohne jede Zuckerkorrektur zeigt. Brut Nature bedeutet null Gramm Dosage: Was trägt, sind Struktur, Säure und Kreide.

Les Riceys ist das einzige Dorf der Champagne, das drei Appellationen produzieren darf: Champagner, Stillwein und Rosé des Riceys. Unter den Reben liegt Kimmeridge-Kreide, sie prägt die Mineralität dieser Weine. Die Familie Horiot kultiviert hier seit dem 17. Jahrhundert Reben; Olivier Horiot übernahm das Gut 1999 von seinem Vater Serge und stellte sofort auf biologische Bewirtschaftung um. Seit 2010 arbeitet das rund acht Hektar grosse Weingut biodynamisch, die Böden werden mit Pferden gepflügt.

Reiner Pinot Noir, weiss gekeltert. Jede Parzelle wird einzeln gelesen und vinifiziert, die Gärung startet spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques. Danach kein Schönen, kein Filtrieren, minimaler Schwefel und keine Dosage. 12,0 % Vol.

Knochentrocken und straff, mit griffiger Textur und frischer Säure. Im Duft rote Waldbeeren, reifer Apfel und mürbes Gebäck, unterlegt von Kreide. Der Holzausbau gibt Tiefe, ohne die kühle Mineralität zu überdecken.

Olivier Horiot keltert alle sieben zugelassenen Champagner-Rebsorten, seine Frau Marie leitet den Keller. Sämtliche Cuvées des Guts kommen ohne Dosage auf die Flasche. Horiot ist Mitglied der Winzervereinigung Terres et Vins.