de Bichery
Domaine de Bichery coltiva otto ettari di pinot nero, chardonnay e meunier sui suoli calcarei di Neuville-sur-Seine e Gyé-sur-Seine, nella Côte des Bar. Raphaël Piconnet è cresciuto nel lieu-dit Bichery a Neuville-sur-Seine, che dà il nome alla tenuta. Insieme alla moglie Hannah, ha rilevato l'azienda di famiglia nel 2015 e l'ha convertita immediatamente alla coltivazione biologica; dal febbraio 2019 la tenuta è certificata Ecocert. I vini fermentano spontaneamente e maturano in botti borgognone già utilizzate, senza chiarifica né filtrazione. Tutti gli champagne vengono imbottigliati come Brut Nature, senza dosaggio e con un apporto minimo di solforosa.
Charles Piconnet e i pendii sopra la Senna
Raphaël Piconnet è cresciuto nel lieu-dit Bichery a Neuville-sur-Seine, dove per decenni suo nonno Charles ha coltivato le vigne sui pendii che si affacciano sulla Senna. Dopo gli anni di apprendistato in Borgogna, Alsazia e Jura, con una parentesi in Svizzera, è tornato nel 2013. Hannah, originaria della Frisia orientale, l'aveva conosciuta durante la vendemmia del 2012. Nel 2015 i due hanno rilevato l'azienda di famiglia e l'hanno convertita immediatamente alla coltivazione biologica. Lo stesso anno hanno vinificato il loro primo champagne; dal febbraio 2019 la tenuta è certificata Ecocert.
Otto ettari a Neuville-sur-Seine e Gyé-sur-Seine
Gli otto ettari si trovano a Neuville-sur-Seine e Gyé-sur-Seine, sui suoli calcarei della Côte des Bar, a sud della Champagne. Le parcelle vengono vendemmiate e vinificate separatamente, e ciascuna dà origine al proprio vino.
Les Terres Mêlées, terre mescolate, proviene dalle due parcelle Les Mées e Val Ligé nel terroir di Neuville-sur-Seine ed è un pinot nero in purezza. La Source prende il nome dalla vigna sorgente sopra il villaggio e unisce circa il 50% di pinot nero al 40% di chardonnay e al 10% di meunier. Il Les Fontaines Rosé è a sua volta pinot nero in purezza, vinificato in bianco e completato con una quota di saignée; la Saignée de Meunier proviene esclusivamente da meunier.
Fermentazione spontanea e legno usato
I vini base fermentano con lieviti indigeni, in parte in acciaio inox, in parte in botte, per poi maturare in botti di quercia borgognone già utilizzate. Per La Source, il 60% fermenta in acciaio inox e il 40% in barrique usate, prima che l'intero vino passi al legno. Per Les Fontaines Rosé il rapporto è del 60% in botte e 40% in acciaio inox, per Les Terres Mêlées metà e metà; l'affinamento avviene in pièces borgognone. I vini restano non chiarificati e non filtrati, la solforosa, quando presente, viene dosata in quantità minima, e il Les Terres Mêlées viene imbottigliato senza aggiunta di solforosa. Raphaël e Hannah Piconnet non dichiarano le annate.
Brut Nature senza dosaggio
Tutti gli champagne di Domaine de Bichery vengono sboccati con zero grammi di dosaggio e riposano prima per almeno 24 mesi sui lieviti. La maturazione sui lieviti e l'assenza di zucchero si traducono, nel La Source, in note di scorza di agrumi, mela cotogna e un finale gessoso, e nel Les Fontaines Rosé in lampone e arancia sanguinella.