de Bichery
Domaine de Bichery bewirtschaftet acht Hektar Pinot Noir, Chardonnay und Meunier auf den kalkreichen Böden von Neuville-sur-Seine und Gyé-sur-Seine in der Côte des Bar. Raphaël Piconnet wuchs auf dem Lieu-dit Bichery in Neuville-sur-Seine auf, der dem Gut den Namen gibt. Er und seine Frau Hannah übernahmen den Familienbetrieb 2015 und stellten ihn sofort auf biologischen Anbau um; seit Februar 2019 trägt das Gut die Ecocert-Zertifizierung. Die Weine vergären spontan und reifen in gebrauchten Fässern aus dem Burgund, ohne Schönung und ohne Filtration. Alle Champagner kommen als Brut Nature ohne Dosage und mit minimalem Schwefel auf die Flasche.
Charles Piconnet und die Hänge über der Seine
Raphaël Piconnet wuchs auf dem Lieu-dit Bichery in Neuville-sur-Seine auf, wo sein Grossvater Charles jahrzehntelang die Weinberge an den Hängen über der Seine bewirtschaftete. Nach Lehrjahren im Burgund, im Elsass und im Jura, mit einer Station in der Schweiz, kam er 2013 zurück. Hannah, die aus Ostfriesland stammt, hatte er bei der Ernte 2012 kennengelernt. 2015 übernahmen die beiden den Familienbetrieb und stellten ihn sofort auf biologischen Anbau um. Im selben Jahr vinifizierten sie ihren ersten Champagner; seit Februar 2019 ist das Gut Ecocert-zertifiziert.
Acht Hektar in Neuville-sur-Seine und Gyé-sur-Seine
Die acht Hektar liegen in Neuville-sur-Seine und Gyé-sur-Seine, auf den kalkreichen Böden der Côte des Bar im Süden der Champagne. Die Parzellen werden getrennt gelesen und vinifiziert, und jede ergibt ihren eigenen Wein.
Les Terres Mêlées, gemischte Erden, stammt aus den zwei Parzellen Les Mées und Val Ligé im Terroir von Neuville-sur-Seine und ist ein reinsortiger Pinot Noir. La Source trägt den Namen des Quellweinbergs oberhalb des Dorfes und verbindet rund 50 Prozent Pinot Noir mit 40 Prozent Chardonnay und 10 Prozent Meunier. Der Les Fontaines Rosé ist ebenfalls reiner Pinot Noir, weiss gekeltert und mit einem Anteil Saignée verschnitten; die Saignée de Meunier kommt von Meunier allein.
Spontangärung und gebrauchtes Holz
Die Grundweine vergären mit wilden Hefen, ein Teil im Edelstahl, ein Teil im Fass, und reifen anschliessend in gebrauchten Eichenfässern aus dem Burgund. Beim La Source vergären 60 Prozent im Edelstahl und 40 Prozent in gebrauchten Barriques, bevor der gesamte Wein ins Holz wechselt. Beim Les Fontaines Rosé liegt das Verhältnis bei 60 Prozent Fass und 40 Prozent Edelstahl, beim Les Terres Mêlées bei je der Hälfte; ausgebaut werden sie in burgundischen Pièces. Die Weine bleiben ungeschönt und unfiltriert, Schwefel kommt wenn überhaupt minimal dazu, und der Les Terres Mêlées wird ohne Schwefelzusatz gefüllt. Die Jahrgänge deklarieren Raphaël und Hannah Piconnet nicht.
Brut Nature ohne Dosage
Alle Champagner von Domaine de Bichery werden mit null Gramm Dosage degorgiert und liegen davor mindestens 24 Monate auf der Hefe. Die Hefereife und der Verzicht auf Zucker zeigen im La Source Zitrusschale, Quitte und einen kreidigen Rand, im Les Fontaines Rosé Himbeere und Blutorange.