de Bichery
Domaine de Bichery exploite huit hectares de pinot noir, chardonnay et meunier sur les sols calcaires de Neuville-sur-Seine et de Gyé-sur-Seine, dans la Côte des Bar. Raphaël Piconnet a grandi sur le lieu-dit Bichery à Neuville-sur-Seine, qui donne son nom au domaine. Avec son épouse Hannah, il a repris l'exploitation familiale en 2015 et l'a immédiatement convertie à l'agriculture biologique ; depuis février 2019, le domaine est certifié Ecocert. Les vins fermentent spontanément et vieillissent en fûts bourguignons déjà utilisés, sans collage ni filtration. Tous les champagnes sont mis en bouteille en Brut Nature, sans dosage et avec un apport minimal de soufre.
Charles Piconnet et les coteaux au-dessus de la Seine
Raphaël Piconnet a grandi sur le lieu-dit Bichery à Neuville-sur-Seine, où son grand-père Charles a cultivé pendant des décennies les vignes des coteaux surplombant la Seine. Après des années de formation en Bourgogne, en Alsace et dans le Jura, avec un passage en Suisse, il est revenu en 2013. Il avait rencontré Hannah, originaire de Frise orientale, lors des vendanges 2012. En 2015, ils ont repris ensemble l'exploitation familiale et l'ont immédiatement convertie à l'agriculture biologique. La même année, ils ont vinifié leur premier champagne ; depuis février 2019, le domaine est certifié Ecocert.
Huit hectares à Neuville-sur-Seine et Gyé-sur-Seine
Les huit hectares se répartissent entre Neuville-sur-Seine et Gyé-sur-Seine, sur les sols calcaires de la Côte des Bar, au sud de la Champagne. Les parcelles sont vendangées et vinifiées séparément, chacune donnant naissance à son propre vin.
Les Terres Mêlées provient des deux parcelles Les Mées et Val Ligé, dans le terroir de Neuville-sur-Seine, et constitue un pinot noir pur. La Source porte le nom de la vigne source au-dessus du village et associe environ 50 % de pinot noir à 40 % de chardonnay et 10 % de meunier. Le Les Fontaines Rosé est lui aussi un pinot noir pur, vinifié en blanc et complété d'une part de saignée ; la Saignée de Meunier provient du seul meunier.
Fermentation spontanée et bois usagé
Les vins de base fermentent avec des levures indigènes, une partie en cuve inox, une partie en fût, puis vieillissent en fûts de chêne bourguignons déjà utilisés. Pour La Source, 60 % fermentent en inox et 40 % en barriques usagées, avant que la totalité du vin ne passe en bois. Pour Les Fontaines Rosé, la proportion est de 60 % en fût et 40 % en inox, et pour Les Terres Mêlées, de moitié chacun ; l'élevage se fait en pièces bourguignonnes. Les vins restent non collés et non filtrés, le soufre n'intervient, le cas échéant, qu'à dose minimale, et Les Terres Mêlées est mis en bouteille sans ajout de soufre. Raphaël et Hannah Piconnet ne déclarent pas les millésimes.
Brut Nature sans dosage
Tous les champagnes du Domaine de Bichery sont dégorgés avec zéro gramme de dosage et reposent au préalable au moins 24 mois sur lattes. La maturation sur lies et l'absence de sucre se traduisent, dans La Source, par des notes de zeste d'agrume, de coing et une finale crayeuse, et dans Les Fontaines Rosé, par des notes de framboise et d'orange sanguine.