Les Fontaines Rosé Brut Nature 2022

Un champagne rosé tendu, au fruit profond, élaboré sans aucun dosage. Raphaël et Hannah Piconnet embouteillent tous les champagnes du domaine en Brut Nature, c'est-à-dire sans ajout de sucre après le dégorgement. Ici, cette approche met en valeur un fruit oscillant entre notes rouges et agrumes, porté par un tanin très fin. Malgré la part de saignée, ce vin se déguste très bien seul, mais révèle toute sa force à table.

Les huit hectares du domaine se situent à Neuville-sur-Seine et Gyé-sur-Seine, où le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot Meunier poussent sur les sols calcaires de la Côte des Bar. Raphaël Piconnet a grandi dans le lieu-dit Bichery, sur les coteaux surplombant la Seine sinueuse, que son grand-père Charles a exploités pendant des décennies. Le principe en cave : une parcelle, un vin.

Pinot Noir pur du millésime 2022, en assemblage de Pinot Noir vinifié en blanc et de saignée. Le vin de base a fermenté spontanément avec des levures indigènes, à environ 60 % en fût et 40 % en cuve inox, puis a vieilli en pièces bourguignonnes. Ni collage ni filtration, sulfitage minimal. Chaque bouteille repose au moins 24 mois sur lies ; dégorgement en février 2025, dosage à 0 gramme. 12,5 % vol.

L'attaque est fraîche, juteuse et tendue, puis le champagne devient plus vineux, la texture soyeuse, le mousseux élégant. La cerise croquante, la framboise et le pamplemousse dominent le nez, accompagnés de pomme rouge et de pêche, avec en fond du praliné et de la pâte feuilletée chaude. La finale conserve une légère salinité.

Le millésime 2022 n'est pas indiqué sur l'étiquette. Raphaël et Hannah Piconnet ont repris le domaine familial en 2015 et sont immédiatement passés à la culture biologique ; les volumes restent très confidentiels.