La Source Brut Nature 2022

Un champagne qui se passe de dosage et en tire sa clarté. Dans le verre, un jaune paille éclatant, une bulle fine et vive. Le nez reste dans les tons clairs: citron, pamplemousse et zeste d'agrumes, suivis de pomme, poire et fruits rouges, avec une touche de minéralité et de gingembre confit. Une légère note volatile perceptible les premières minutes s'estompe rapidement.

Les vignes sont plantées sur les sols calcaires de la Côte des Bar, au sud de la Champagne. Raphaël Piconnet a grandi sur le lieu-dit Bichery à Neuville-sur-Seine, où son grand-père Charles a cultivé pendant des décennies les coteaux dominant la Seine; La Source provient de la parcelle-source située au-dessus du village. Avec son épouse Hannah, il a repris le domaine familial en 2015 et l'a immédiatement converti à l'agriculture biologique. Les huit hectares se répartissent entre Neuville-sur-Seine et Gyé-sur-Seine.

Assemblage d'environ 50 % de pinot noir, 40 % de chardonnay et 10 % de pinot meunier du millésime 2022, non déclaré. 60 % du vin de base fermente en cuve inox, 40 % en barriques d'occasion, l'élevage se poursuivant ensuite entièrement en fûts de chêne bourguignons d'occasion. La fermentation se fait avec des levures indigènes, et chaque bouteille vieillit au moins 24 mois sur lies. Dégorgé en février 2025 à 0 gramme de dosage, donc en Brut Nature, sans aucun ajout de sucre.

D'abord une tension pure, presque austère: une fraîcheur citrique et une ligne acide bien droite. Puis vient la texture souple et vineuse apportée par le bois d'occasion. La finale est longue et légèrement saline, les notes de fruits clairs gardant le dessus. 12,5 % vol.

Non collé, non stabilisé, non filtré, sulfitage minimal voire absent. Tous les champagnes du domaine sont mis en bouteille en Brut Nature. La production annuelle se situe entre 5 000 et 15 000 bouteilles.