Les Fontaines Rosé Brut Nature 2021 1500ml Magnum

Brut Nature signifie ici littéralement : aucun dosage, aucun ajout de sucre après le dégorgement. Il en résulte un rosé de silhouette fine et de contours nets, agréablement léger avec ses 11,5 % vol. Le format magnum offre à ce vin le temps et la sérénité nécessaires.

Les vignes sont plantées à Neuville-sur-Seine et Gyé-sur-Seine, sur les coteaux calcaires surplombant la Seine sinueuse, dans la Côte des Bar. Raphaël Piconnet a grandi sur le lieu-dit Bichery, où son grand-père Charles cultivait déjà les vignes. Après des années d'apprentissage en Bourgogne, en Alsace et dans le Jura, il est revenu en 2013 ; en 2015, il a repris l'exploitation familiale avec son épouse Hannah et est immédiatement passé à la viticulture biologique. Huit hectares, chaque parcelle donnant naissance à un vin propre.

Pinot noir en cépage unique. La fermentation se fait avec des levures indigènes, l'élevage en fût de bois usagé, la mise en bouteille sans collage, sans filtration et avec un minimum de soufre. Chaque bouteille repose au moins 24 mois sur lies avant d'être commercialisée sans dosage.

Sec et tendu, porté par un perlage fin. La framboise et la fraise des bois rencontrent le zeste de citron, sur un cœur crayeux et salin ; l'élevage sur lies apporte une pointe de brioche. La finale reste élancée et citrique.

Le fruit rouge et l'acidité tendue s'accordent aussi bien avec un saumon poêlé et un tartare de thon qu'avec une charcuterie à base de jambon séché, une tempura de légumes, un magret de canard, des plats à base de champignons ou un morceau de comté affiné. À servir bien frais, à environ 10 degrés.

Tous les champagnes de de Bichery sont mis en bouteille en Brut Nature. Les volumes sont confidentiels : de Bichery figure parmi les plus petits producteurs de la région.