Les Fontaines Rosé Brut Nature 2021 1500ml Magnum

Brut Nature qui significa letteralmente: nessun dosaggio, nessuna aggiunta di zucchero dopo la sboccatura. Il risultato è un rosé dal profilo snello e dai contorni netti, piacevolmente leggero con i suoi 11,5% vol. Il formato magnum regala a questo vino il tempo e la calma di cui ha bisogno.

Le vigne si trovano a Neuville-sur-Seine e Gyé-sur-Seine, sui pendii calcarei che dominano il corso serpeggiante della Senna, nella Côte des Bar. Raphaël Piconnet è cresciuto nel lieu-dit Bichery, dove già suo nonno Charles coltivava le vigne. Dopo anni di apprendistato in Borgogna, Alsazia e Giura, è tornato nel 2013; nel 2015 ha rilevato l'azienda di famiglia insieme alla moglie Hannah, convertendo subito la coltivazione al biologico. Otto ettari, ogni particella dà origine a un vino a sé.

Pinot Nero in purezza. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, l'affinamento in botte di legno usata, l'imbottigliamento senza chiarifica, senza filtrazione e con un uso minimo di solforosa. Ogni bottiglia riposa almeno 24 mesi sui lieviti prima di essere immessa sul mercato senza dosaggio.

Secco e teso, sostenuto da un perlage fine. Lampone e fragolina di bosco incontrano la scorza di limone, su un nucleo gessoso e sapido; l'affinamento sui lieviti dona un tocco di brioche. Il finale resta snello e agrumato.

La frutta rossa e l'acidità tesa si sposano bene con salmone scottato e tartare di tonno, così come con salumi a base di prosciutto stagionato, tempura di verdure, petto d'anatra, piatti a base di funghi o un pezzo di Comté stagionato. Servire ben fresco, a circa 10 gradi.

Tutti gli Champagne di de Bichery vengono imbottigliati come Brut Nature. Le quantità sono ridotte: de Bichery è tra i produttori più piccoli della regione.