Clandestin
Clandestin est le micro-négoce de Benoît Doussot à Landreville, dans la Côte des Bar, qui transforme des raisins bio en champagnes sans dosage. Les raisins proviennent de douze hectares répartis sur neuf villages, auprès de vignerons dont les parcelles reposent sur calcaire kimméridgien et portlandien, entre 140 et 220 mètres d'altitude. Au chai, Benoît Doussot presse des raisins entiers, laisse la fermentation se faire spontanément et vinifie chaque parcelle séparément, tandis que la gravité fait circuler les vins. Tous les champagnes restent en Brut Nature et sont mis en bouteille non filtrés.
Landreville, dans la Côte des Bar
Benoît Doussot est originaire de Nuits-Saint-Georges et a achevé sa formation au Lycée Viticole de Beaune ; à l'été 2015, il est parti pour la Côte des Bar, au sud de la Champagne, où il a lancé son propre projet, Clandestin. Son chai de Landreville, achevé en 2023, est construit sur deux niveaux, ce qui permet aux raisins et aux vins de passer d'un étage à l'autre sans pompage.
Douze hectares sur neuf villages
Clandestin est un micro-négoce sans vignes en propre. Les raisins proviennent de douze hectares de vignes répartis sur neuf villages, livrés par onze vignerons travaillant en bio. Nombre de ces parcelles allaient autrefois aux coopératives. Benoît Doussot les sélectionne aujourd'hui avec soin, accompagne les vignerons dans leur conversion, paie les raisins en conséquence et leur fait déguster le champagne fini. Conditions requises : des vignes âgées d'au moins vingt ans et un ensoleillement homogène sur la parcelle ; seules des vendanges irréprochables sont vinifiées, ce qui rend le dosage superflu.
Les sols sont des marnes kimméridgiennes et du calcaire portlandien, les parcelles se situent entre environ 140 et 220 mètres d'altitude, avec une prédilection pour les coteaux plus frais exposés au nord et à l'ouest, au-dessus de Buxières-sur-Arce. Avec les pédologues Claude et Lydia Bourguignon, Benoît Doussot a fait étudier les parcelles selon leur géologie et les vinifie depuis séparément.
Au chai de Landreville
Le pressurage se fait en raisins entiers, les vins de base fermentent spontanément avec leurs propres levures. L'élevage dure quinze mois en fûts de bois usagés, Benoît Doussot préférant les formats plus grands car ils gardent les vins plus élancés et exigent moins de soufre. Après la prise de mousse en bouteille, les champagnes reposent au moins quinze mois sur lies et sont dégorgés sans dosage.
BORÉAL, AUSTRAL et Les Passagers
Le BORÉAL est un pinot noir monocépage issu de trois parcelles exposées au nord, sur argile et calcaire, aux accents de fraise des bois et à la fraîcheur saline. AUSTRAL provient des coteaux sud riches en calcaire près de Buxières-sur-Arce, également en pinot noir pur, et révèle davantage de strates et de profondeur. Sous le nom Les Passagers, Benoît Doussot regroupe des champagnes issus de vignes dont les raisins peuvent changer d'une année à l'autre, faute de contrat permanent. Le blanc de blancs Fiole pousse sur une parcelle de chardonnay à Ville-sur-Arce, à 234 mètres, sur argile au-dessus de calcaire kimméridgien, et apporte une note d'amande à sa tension saline ; Haut de Val Barmont est également un blanc de blancs vendangé à la main, élevé quinze mois en fût de bois et dégorgé sans dosage. Les deux naissent en quantité infime et pourraient rester uniques.