BORÉAL Brut Nature PDM 2022

Un Blanc de Noirs sans compromis de la Champagne méridionale : sec, rectiligne, d'une grande tension et transparence. Mis en bouteille sans dosage, il se révèle déjà remarquablement harmonieux dans ce millésime 2022.

Les raisins proviennent de parcelles calcaires exposées au nord de la Côte des Bar, dont les vignes reposent sur des marnes kimméridgiennes, un calcaire jurassique riche en coquillages marins. L'exposition nord met en valeur le côté plus frais et rectiligne de ce terroir, perceptible dans la fraîcheur saline et la note de fraises des bois.

Pinot Noir mono-cépage issu de parcelles cultivées en agriculture biologique. Après un pressurage en grappes entières, la fermentation spontanée démarre sous contrôle de température ; le vin de base vieillit douze mois en fûts de 500 à 600 litres, puis passe un hiver en masse en cuve. La fermentation en bouteille est suivie d'un long élevage sur lies, au moins 15 mois sur lattes. Le millésime 2022 a été dégorgé en 2025, sans dosage : Brut Nature, c'est-à-dire sans aucun ajout de sucre. 12,0% Vol.

Le nez est frais et résolument citrique : pamplemousse, groseilles rouges, berbéris et pomme croquante sur fond de calcaire humide, d'amandes et de pâte à pain fraîche, accompagnés de délicates notes florales et d'une fine autolyse. La bouche reste sèche et précise : fruits rouges et jaunes croquants, zestes d'agrumes, herbes fines et minéralité calcaire, portée par une bulle fine et une acidité exacte. La finale est saline, presque crayeuse.

Clandestin est un micro-négoce fondé en 2015 par Benoît Doussot dans la Côte des Bar, après son diplôme au Lycée Viticole de Beaune. Il achète exclusivement des raisins bio auprès de onze vignerons partenaires, les accompagne dans leur conversion à l'agriculture biologique et leur paie des prix justes. Sa cuverie de Landreville, achevée en 2023, fonctionne par gravité sur deux étages, sans pompe.