BORÉAL Brut Nature PDM 2022

Un Blanc de Noirs senza compromessi della Champagne meridionale: secco, diretto, di grande tensione e trasparenza. Imbottigliato senza dosaggio, risulta già notevolmente armonioso in questa annata 2022.

Le uve provengono da parcelle calcaree esposte a nord della Côte des Bar, i cui vigneti riposano su marne kimmeridgiane, un calcare giurassico ricco di conchiglie marine. L'esposizione a nord esalta il lato più fresco e diretto di questo terroir, riconoscibile nella freschezza sapida e nella nota di fragoline di bosco.

Pinot Nero in purezza da vigneti coltivati in regime biologico. Dopo la pressatura in grappolo intero, la fermentazione spontanea avviene a temperatura controllata; il vino base matura dodici mesi in botti da 500 a 600 litri e trascorre poi un inverno in massa in vasca. Alla fermentazione in bottiglia segue un lungo affinamento sui lieviti, almeno 15 mesi sur lattes. L'annata 2022 è stata sboccata nel 2025, senza dosaggio: Brut Nature, cioè senza alcuna aggiunta di zucchero. 12,0% Vol.

Il naso è fresco e decisamente agrumato: pompelmo, ribes rosso, crespino e mela croccante su fondo di calcare umido, mandorle e pasta di pane fresca, con delicate note floreali e una fine autolisi. Il palato resta secco e preciso: frutta rossa e gialla croccante, scorze di agrumi, erbe fini e mineralità calcarea, sostenute da un perlage fine e un'acidità precisa. Il finale è sapido, quasi gessoso.

Clandestin è un micro-négoce fondato nel 2015 da Benoît Doussot nella Côte des Bar, dopo il diploma al Lycée Viticole di Beaune. Acquista esclusivamente uve biologiche da undici viticoltori partner, li supporta nella conversione all'agricoltura biologica e paga loro prezzi equi. La sua cantina a Landreville, completata nel 2023, lavora per gravità su due piani, senza pompe.