Triologie KM-1 2022

Un Brut Nature di puro Pinot Noir, imbottigliato senza alcun dosaggio: secco, slanciato, sostenuto da una tensione salina. Il frutto resta fresco e rosso, il perlage è fine, e il 13,0% vol. sostiene il vino senza appesantirlo.

La Côte des Bar si trova nel sud della Champagne; le vigne affondano le radici in marne kimmeridgiane e calcare portlandiano del Giura, entrambi ricchi di conchiglie marine fossili. Da qui provengono la mineralità e la nota salina. Clandestin è un micro-négoce: Benoît Doussot acquista le uve esclusivamente da undici viticoltori biologici del sud della Champagne, li sostiene nella conversione e paga loro prezzi equi. L'imbottigliamento avviene a Buxières-sur-Arce, il lavoro si svolge nella cantina propria a Landreville, costruita su due livelli per una vinificazione per gravità senza pompe.

Pinot Noir, fermentazione spontanea, inizio della fermentazione a temperatura controllata. I vini base affinano dodici mesi in legno; Doussot sceglie botti da 500 a 600 litri, perché mantengono i vini più slanciati e richiedono meno zolfo. Segue un inverno en masse in vasca; dopo la presa di spuma lo champagne riposa almeno 15 mesi sur lattes. Dosaggio: nessuno.

Fragolina di bosco e ciliegia rossa, con note floreali e spezie fini. L'acidità è ben diritta, la mineralità resta salina, il finale è secco e persistente.

Benoît Doussot si è diplomato al Lycée Viticole di Beaune, ha imparato il mestiere da Jean-Philippe Fichet a Meursault e nel 2015 ha iniziato nel fienile ristrutturato di Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée). Tutte le cuvée di Clandestin restano non dosate.