Triologie KM-1 2022

Ein Brut Nature aus reinem Pinot Noir, ohne jede Dosage abgefüllt: trocken, schlank, von salziger Spannung getragen. Die Frucht bleibt kühl und rot, die Perlage feinperlig, und 13,0 % Vol. tragen den Wein ohne Schwere.

Die Côte des Bar liegt im Süden der Champagne, die Reben wurzeln auf Kimmeridgian-Mergel und Portlandian-Kalkstein aus dem Jura, beide reich an fossilen Meeresmuscheln. Von dort kommen die Mineralität und der salzige Unterton. Clandestin ist ein Micro-Négoce: Benoît Doussot kauft die Trauben ausschliesslich von elf biologisch arbeitenden Winzern der südlichen Champagne, unterstützt sie bei der Umstellung und zahlt faire Preise. Abgefüllt wird in Buxières-sur-Arce, gearbeitet wird in der eigenen Kellerei in Landreville, die auf zwei Etagen für Schwerkraft-Vinifikation ohne Pumpen gebaut ist.

Pinot Noir, spontan vergoren, der Gärbeginn temperaturkontrolliert. Die Grundweine reifen zwölf Monate im Holz; Doussot wählt Fässer mit 500 bis 600 Litern, weil sie die Weine schlanker halten und weniger Schwefel verlangen. Danach folgt ein Winter en masse im Tank, nach der Flaschengärung lagert der Champagner mindestens 15 Monate sur lattes. Dosage: keine.

Wilde Erdbeere und rote Kirsche, dazu florale Noten und feine Würze. Die Säure führt gerade durch, die Mineralität bleibt salzig, der Abgang ist trocken und zieht sich lang.

Benoît Doussot schloss das Lycée Viticole in Beaune ab, lernte bei Jean-Philippe Fichet in Meursault und begann 2015 in der umgebauten Scheune von Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée). Alle Cuvées von Clandestin bleiben undosiert.