AUSTRAL Brut Nature 2023

Dieser Brut Nature lebt von Spannung und Kalk, nicht von Frucht. Die rote Beerenfrucht bleibt zurückhaltend, den Ton setzen Zitronenzeste, Kräuter und kalkige Mineralität. Mit 12,0% Vol. ein vielschichtiger Champagner mit gastronomischem Potenzial.

Côte des Bar, im Süden der Champagne. Die Trauben wachsen auf südexponierten, kalkreichen Parzellen bei Buxières-sur-Arce, auf Kimmeridgian-Mergel aus dem Jura, reich an versteinerten Meeresmuscheln. Benoît Doussot liess die Parzellen gemeinsam mit den Bodenkundlern Claude und Lydia Bourguignon nach ihrer Geologie untersuchen und vinifiziert sie getrennt.

Reinsortiger Pinot Noir. Nach der Ganztraubenpressung vergärt der Grundwein spontan und reift 15 Monate in gebrauchten Holzfässern. Doussot bevorzugt Fässer von 500 bis 600 Litern, weil sie die Weine schlanker halten und weniger Schwefel verlangen. Degorgiert wurde der Jahrgang 2023 im September 2025, ohne Dosage.

Blasses Lachsrosa im Stil eines Œil de Perdrix, die Perlage fein und anhaltend. Die Nase noch jugendlich und von feiner Reduktion geprägt, dahinter Walderdbeere, Himbeere und Brombeere, Grapefruit, Zitronenzeste und kühler Kalkstein, dazu Blüten, Brotteig und Bienenwachs. Im Mund bleibt die Frucht im Hintergrund; lebendige Säure, Kräuter, markante kalkige Mineralität und ein salziger Nachhall tragen den Wein.

Clandestin ist ein Micro-Négoce: Benoît Doussot kauft ausschliesslich Bio-Trauben von elf Partnerwinzern der Côte des Bar, unterstützt sie bei der Umstellung auf biologische Bewirtschaftung und zahlt faire Preise. Die Winzer bekommen den fertigen Wein zu schmecken, statt ihre Trauben in anonymen Blends zu verlieren. Seine 2023 fertiggestellte Kellerei in Landreville erlaubt Schwerkraft-Vinifikation über zwei Etagen, ohne Pumpen.