BORÉAL Brut Nature PDM 2022

Ein kompromissloser Blanc de Noirs aus der südlichen Champagne: trocken, geradlinig, von grosser Spannung und Transparenz. Ohne Dosage abgefüllt und im Jahrgang 2022 dennoch bereits bemerkenswert harmonisch.

Die Trauben stammen von kalkreichen, nordexponierten Parzellen der Côte des Bar, deren Weinberge auf Kimmeridgian-Mergel ruhen, einem an Meeresmuscheln reichen Jurakalk. Die Nordausrichtung bringt die kühlere, geradlinigere Seite dieses Terroirs hervor, erkennbar an der salzigen Frische und der Note wilder Erdbeeren.

Reinsortiger Pinot Noir aus biologisch bewirtschafteten Lagen. Nach der Ganztraubenpressung setzt die Spontangärung temperaturkontrolliert ein, der Grundwein reift zwölf Monate in 500- bis 600-Liter-Fässern und verbringt danach einen Winter en masse im Tank. Auf die Flaschengärung folgt ein langes Hefelager, mindestens 15 Monate sur lattes. Degorgiert wurde der Jahrgang 2022 im Jahr 2025, ohne Dosage: Brut Nature, also ohne jede Zuckerzugabe. 12,0% Vol.

Die Nase ist kühl und ausgesprochen zitrisch: Grapefruit, rote Johannisbeeren, Berberitze und knackiger Apfel über feuchtem Kalkstein, Mandeln und frischem Brotteig, dazu zarte Blütennoten und feine Autolyse. Der Gaumen bleibt trocken und präzise: knackige rote und gelbe Frucht, Zitruszesten, feine Kräuter und kalkige Mineralität, getragen von feiner Perlage und exakter Säure. Der Nachhall ist salzig, nahezu kreidig.

Clandestin ist ein Micro-Négoce, das Benoît Doussot 2015 nach seinem Abschluss am Lycée Viticole in Beaune in der Côte des Bar gegründet hat. Er kauft ausschliesslich Bio-Trauben von elf Partnerwinzern, unterstützt sie bei der Umstellung auf biologische Bewirtschaftung und zahlt faire Preise. Seine 2023 fertiggestellte Kellerei in Landreville arbeitet über zwei Etagen mit Schwerkraft, ohne Pumpen.