Triologie KM-1 2022

Un Brut Nature de Pinot Noir pur, mis en bouteille sans aucun dosage : sec, élancé, porté par une tension saline. Le fruit reste frais et rouge, les bulles sont fines, et 13,0 % vol. portent le vin sans lourdeur.

La Côte des Bar se situe au sud de la Champagne ; les vignes s'enracinent dans les marnes kimméridgiennes et le calcaire portlandien du Jura, tous deux riches en coquillages marins fossiles. C'est de là que viennent la minéralité et la touche saline. Clandestin est un micro-négoce : Benoît Doussot achète exclusivement ses raisins à onze vignerons biologiques du sud de la Champagne, les accompagne dans leur conversion et leur paie des prix justes. La mise en bouteille se fait à Buxières-sur-Arce, le travail se déroule dans sa propre cuverie à Landreville, construite sur deux niveaux pour une vinification par gravité, sans pompage.

Pinot Noir, fermentation spontanée, début de fermentation sous contrôle de température. Les vins de base vieillissent douze mois en bois ; Doussot choisit des fûts de 500 à 600 litres, car ils préservent des vins plus élancés et nécessitent moins de soufre. Suit un hiver en masse en cuve ; après la prise de mousse, le champagne repose au moins 15 mois sur lattes. Dosage : aucun.

Fraise des bois et cerise rouge, avec des notes florales et des épices fines. L'acidité est bien droite, la minéralité reste saline, la finale est sèche et persistante.

Benoît Doussot est diplômé du Lycée Viticole de Beaune, a appris auprès de Jean-Philippe Fichet à Meursault, et a débuté en 2015 dans la grange réaménagée de Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée). Toutes les cuvées de Clandestin restent non dosées.