BORÉAL, Brut Nature 2022
Le BORÉAL Brut Nature 2022 de Clandestin est un Pinot Noir monocépage issu de trois parcelles exposées au nord de la Côte des Bar, mis en bouteille sans dosage.
CHF 78.50
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À propos de ce vin
Caractère
Le BORÉAL Brut Nature 2022 est un Pinot Noir monocépage issu de parcelles exposées au nord de la Côte des Bar, mis en bouteille sans dosage. Jaune paille aux reflets délicats d'abricot et à la perlage persistante. Le nez se situe entre autolyse mesurée et agrumes: croûte de pain au levain, noisettes salées, amandes vertes et brioche tiède, avec en dessous des zestes de cédrat et d'orangeat, de la canneberge acidulée et une note saline prononcée.
Terroir et origine
Trois parcelles de la Côte des Bar, dans l'Aube, exposées plein nord, sur des sols similaires d'argile et de calcaire reposant sur des marnes kimméridgiennes riches en coquillages marins. Les vignes ont au moins 20 ans et proviennent de vignobles cultivés en biodynamie; seuls les raisins mûrs et irréprochables sont vinifiés.
Cépage et vinification
100% Pinot Noir. Chaque parcelle est vinifiée séparément, avec une fermentation spontanée aux levures indigènes; le cellier renonce à l'usage de pompes. Dix mois d'élevage en fûts de chêne neutres de 300 à 500 litres, puis quinze mois sur lies après la prise de mousse en bouteille, dégorgé en septembre 2024. Mis en bouteille sans filtration ni dosage, Brut Nature. 12,0% Vol.
En bouche
L'attaque est immédiatement présente: fruit charnu et juteux issu de la pleine maturité du millésime 2022, légèrement fruits rouges, texture crémeuse, mousseux à fines bulles. En finale, le vin se fait plus réduit, presque puriste, son fruit mûr rencontrant une minéralité précise et saisissante.
Accords mets-vin
Pour accompagner sa veine saline: huîtres et coques, noix de Saint-Jacques poêlées ou sole, ainsi que le Comté.
Particularités
Clandestin est un micro-négoce: Benoît Doussot achète des raisins bio auprès de onze vignerons partenaires de la Champagne sud, les accompagne dans leur conversion et leur verse des prix équitables. Le projet a débuté avec Bertrand Gautherot de Vouette & Sorbée; depuis 2023, Doussot travaille dans son propre cellier à Landreville, construit sur deux niveaux pour une vinification par gravité.
