- Produttore
- Clandestin
- Vitigno
- Pinot Noir (Spätburgunder)
- Regione
- Champagne
- Paese
- Francia
- Annata
- 2022
- Alcol
- 12 % vol
- Contenuto
- 0,75 l
- Cod.
- 9920217038
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BORÉAL, Brut Nature 2022
Il BORÉAL Brut Nature 2022 di Clandestin è un Pinot Noir in purezza proveniente da tre particelle esposte a nord della Côte des Bar, imbottigliato senza dosaggio.
CHF 78.50
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Su questo vino
Carattere
Il BORÉAL Brut Nature 2022 è un Pinot Noir in purezza proveniente da vigne esposte a nord della Côte des Bar, imbottigliato senza dosaggio. Giallo paglierino con delicati riflessi albicocca e perlage persistente. Il naso si colloca tra un'autolisi moderata e note agrumate: crosta di pane a lievitazione naturale, nocciole salate, mandorle verdi e brioche calda, con sotto scorze di cedro e arancia candita, mirtillo rosso aspro e una nota salina marcata.
Terroir e origine
Tre particelle nella Côte des Bar, nell'Aube, esposte esattamente a nord, su terreni simili di argilla e calcare sopra marne kimmeridgiane ricche di conchiglie marine. Le viti hanno almeno 20 anni e provengono da vigneti coltivati in biodinamica; vengono lavorate solo uve mature e impeccabili.
Vitigno e vinificazione
100% Pinot Noir. Ogni particella viene vinificata separatamente, con fermentazione spontanea da lieviti indigeni; in cantina si rinuncia all'uso di pompe. Dieci mesi di affinamento in botti di rovere neutre da 300 a 500 litri, dopo la rifermentazione in bottiglia 15 mesi sui lieviti, sboccatura a settembre 2024. Imbottigliato senza filtrazione e senza dosaggio, Brut Nature. 12,0% Vol.
Al palato
L'ingresso è immediatamente presente: frutto pieno e succoso dalla piena maturità dell'annata 2022, leggermente di frutti rossi, texture cremosa, perlage fine. Nel finale il vino diventa più ridotto, quasi puristico, il suo frutto maturo incontra una mineralità precisa e avvincente.
Abbinamenti gastronomici
Per la sua vena salina si abbinano bene ostriche e cuori eduli, capesante scottate o sogliola, così come il Comté.
Particolarità
Clandestin è un micro-négoce: Benoît Doussot acquista uve biologiche da undici viticoltori partner della Champagne meridionale, li sostiene nella conversione e paga loro prezzi equi. Il progetto è nato insieme a Bertrand Gautherot di Vouette & Sorbée; dal 2023 Doussot lavora in una propria cantina a Landreville, costruita su due piani per la vinificazione per gravità.
