Clandestin
Clandestin è il micro-négoce di Benoît Doussot a Landreville, nella Côte des Bar, che trasforma uve biologiche in champagne senza dosage. Le uve provengono da dodici ettari distribuiti su nove villaggi, da vignaioli le cui parcelle si trovano su calcare kimmeridgiano e portlandiano, tra i 140 e i 220 metri di altitudine. In cantina Benoît Doussot pressa grappoli interi, lascia fermentare spontaneamente e vinifica ogni parcella separatamente, mentre la gravità muove i vini. Tutti gli champagne restano Brut Nature e vengono imbottigliati non filtrati.
Landreville nella Côte des Bar
Benoît Doussot è originario di Nuits-Saint-Georges e ha concluso la sua formazione al Lycée Viticole di Beaune; nell'estate 2015 si è trasferito nella Côte des Bar, nel sud della Champagne, dove ha avviato un proprio progetto, Clandestin. La sua cantina a Landreville è stata completata nel 2023 e si sviluppa su due livelli, in modo che uve e vini passino da un piano all'altro senza pompaggio.
Dodici ettari in nove villaggi
Clandestin è un micro-négoce senza vigneti propri. Le uve provengono da dodici ettari di vigneto in nove villaggi, forniti da undici vignaioli che lavorano in biologico. Molte di queste parcelle andavano in passato alle cooperative. Oggi Benoît Doussot le seleziona con cura, affianca i vignaioli nella conversione, paga le uve di conseguenza e fa loro assaggiare lo champagne finito. Le condizioni richieste sono vigne di almeno vent'anni e un'insolazione uniforme sulla parcella; viene vinificata solo uva perfetta, il che rende superfluo il dosage.
I suoli sono marne kimmeridgiane e calcare portlandiano, le parcelle si trovano tra circa 140 e 220 metri, con particolare attenzione ai versanti più freschi esposti a nord e ovest sopra Buxières-sur-Arce. Insieme ai pedologi Claude e Lydia Bourguignon, Benoît Doussot ha fatto studiare le parcelle in base alla loro geologia e da allora le vinifica separatamente.
In cantina a Landreville
Si pressano grappoli interi, i vini base fermentano spontaneamente con i propri lieviti. L'affinamento dura quindici mesi in botti di legno usate, e Benoît Doussot privilegia i formati più grandi perché mantengono i vini più snelli e richiedono meno solforosa. Dopo la presa di spuma in bottiglia, gli champagne riposano almeno quindici mesi sui lieviti e vengono degorgiati senza dosage.
BORÉAL, AUSTRAL e Les Passagers
Il BORÉAL è un pinot nero in purezza da tre parcelle esposte a nord su argilla e calcare, con note di fragolina di bosco e una freschezza salina. AUSTRAL proviene dai versanti sud ricchi di calcare vicino a Buxières-sur-Arce, anch'esso pinot nero puro, e mostra più stratificazione e profondità. Sotto il nome Les Passagers, Benoît Doussot raccoglie champagne da vigneti le cui uve possono cambiare da un anno all'altro, non essendo sotto contratto permanente. Il blanc de blancs Fiole cresce in una parcella di chardonnay a Ville-sur-Arce, a 234 metri, su argilla sopra calcare kimmeridgiano, e affianca alla tensione salina una nota di mandorla; Haut de Val Barmont è anch'esso un blanc de blancs vendemmiato a mano, affinato quindici mesi in botte di legno e degorgiato senza dosage. Entrambi nascono in quantità minima e potrebbero restare irripetibili.