Triologie KM-3 2022

Uno Champagne senza dosaggio il cui fascino risiede nella tensione: acidità netta, gesso salino, frutto scuro senza alcuna dolcezza. La sigla KM indica la marna kimmeridgiana su cui crescono le uve.

La Côte des Bar, nel sud della Champagne, poggia su marne kimmeridgiane e calcare portlandiano, suoli giurassici ricchi di conchiglie marine fossili. Benoît Doussot vi arrivò nel 2015, dopo il diploma al Lycée Viticole di Beaune, e fondò Clandestin come micro-négoce. Le prime cuvée nacquero nel fienile ristrutturato di Bertrand Gautherot; dal 2023 Doussot lavora nella propria cantina a Landreville, costruita su due livelli per una vinificazione a gravità, senza pompe.

Pinot Noir in purezza da uve biologiche di undici viticoltori partner della Champagne meridionale, che Doussot accompagna nella conversione e retribuisce equamente. Cresciuto a Beaune e formatosi presso Jean-Philippe Fichet a Meursault, applica una fermentazione spontanea a temperatura controllata e dodici mesi di affinamento in botti da 500 a 600 litri invece delle classiche pièces, il che mantiene il vino snello e richiede meno zolfo. Segue un inverno in massa in vasca, dopo la presa di spuma in bottiglia almeno 15 mesi sur lattes, imbottigliato come Brut Nature. 13,0% Vol.

Ciliegia scura e frutti di bosco rossi, accompagnati da brioche data dall'affinamento sui lieviti, scorza di limone e gesso calcareo. La spuma resta fine, il finale salino e lungo.

Ostriche e sogliola, salmerino affumicato, salmone marinato all'aneto, risotto ai finferli, petto d'anatra croccante, oppure formaggio di capra della Champagne o Comté stagionato.

Clandestin acquista esclusivamente uve biologiche e vinifica tutti i suoi Champagne senza dosaggio. I viticoltori partner hanno l'occasione di assaggiare il vino finito, invece di vedere le proprie uve disperse in assemblaggi anonimi.