Triologie KM-3 2022

Ein undosierter Champagner, dessen Reiz in der Spannung liegt: klare Säure, salziger Kalk, dunkle Frucht ohne jede Süsse. Das Kürzel KM steht für den Kimmeridgian-Mergel, auf dem die Trauben wachsen.

Die Côte des Bar im Süden der Champagne ruht auf Kimmeridgian-Mergel und Portlandian-Kalkstein, Jura-Böden voller fossiler Meeresmuscheln. Benoît Doussot kam 2015 mit dem Abschluss des Lycée Viticole in Beaune hierher und gründete Clandestin als Micro-Négoce. Die ersten Cuvées entstanden in der umgebauten Scheune von Bertrand Gautherot, seit 2023 arbeitet Doussot in seiner eigenen Kellerei in Landreville, auf zwei Etagen für Schwerkraft-Vinifikation gebaut, ohne Pumpen.

Reinsortiger Pinot Noir aus Bio-Trauben von elf Partnerwinzern der südlichen Champagne, die Doussot bei der Umstellung begleitet und fair bezahlt. In Beaune aufgewachsen und bei Jean-Philippe Fichet in Meursault geschult, setzt er die temperaturkontrolliert angesetzte Spontangärung und zwölf Monate Holzreife in Fässern von 500 bis 600 Litern statt in klassischen Pièces an, was den Wein schlank hält und weniger Schwefel verlangt. Danach ein Winter en masse im Tank, nach der Flaschengärung mindestens 15 Monate sur lattes, Abfüllung als Brut Nature. 13,0 % Vol.

Dunkle Kirsche und rote Beeren, dazu Brioche aus der Hefereife, Zitronenschale und kreidiger Kalk. Das Mousse bleibt fein, der Abgang salzig und lang.

Clandestin kauft ausschliesslich Bio-Trauben und keltert alle Champagner undosiert. Die Partnerwinzer bekommen den fertigen Wein zu schmecken, statt ihre Trauben in anonymen Blends zu verlieren.