AUSTRAL Brut Nature PDM 2022

Rosa rame chiaro con perlage fine e persistente. Il naso è aperto e già ben sviluppato: note di autolisi di brioche e pane tostato incontrano fragolina di bosco, lampone, bergamotto e cedro, insieme a fiori, un po' di zenzero, pietra calcarea fresca e un tocco di cera d'api. Preciso ed equilibrato, uno champagne gastronomico di profondità e lunghezza.

Le uve crescono su parcelle calcaree esposte a sud vicino a Buxières-sur-Arce, nella Côte des Bar. Il suolo è marna kimmeridgiana del Giurassico, ricca di conchiglie marine. Benoît Doussot ha fondato Clandestin nel 2015 dopo gli studi al Lycée Viticole di Beaune; oggi lavora nella sua cantina completata nel 2023 a Landreville, che consente una vinificazione per gravità su due piani senza pompe.

Pinot Nero in purezza. Dopo la pressatura in grappolo intero, il mosto fermenta spontaneamente, l'affinamento avviene in botti di legno usate. Doussot preferisce botti da 500 a 600 litri, perché mantengono i vini più slanciati e richiedono meno zolfo. I vini base maturano dodici mesi in legno, poi un inverno in massa in vasca; dopo la presa di spuma in bottiglia seguono almeno 15 mesi sur lattes. La sboccatura è avvenuta nell'aprile 2025, senza dosaggio.

Cremoso e vinoso, sostenuto da una notevole freschezza. Frutti rossi, frutta gialla matura e delicate note agrumate incontrano pasticceria, un po' di nougat e una marcata mineralità calcarea. Il perlage fine e l'acidità vivace mantengono la texture in tensione, il finale è sapido, iodato e lungo.

Capesante scottate, ostriche ghiacciate, salmone marinato con agrumi, petto d'anatra con cavolo rosso o un Comté stagionato.

Clandestin acquista esclusivamente uve biologiche da undici viticoltori partner della Champagne meridionale, li supporta nella conversione all'agricoltura biologica e paga prezzi equi. Tutte le cuvée della maison restano senza dosaggio.