AUSTRAL Brut Nature PDM 2022

Helles Kupferrosa mit feiner, anhaltender Perlage. Die Nase ist offen und bereits weit entwickelt: Autolysenoten von Brioche und geröstetem Brot treffen auf Walderdbeere, Himbeere, Bergamotte und Zedratzitrone, dazu Blüten, etwas Ingwer, kühler Kalkstein und ein Hauch Bienenwachs. Präzise und ausgewogen, ein gastronomischer Champagner mit Tiefe und Länge.

Die Trauben wachsen auf kalkreichen, südexponierten Parzellen bei Buxières-sur-Arce in der Côte des Bar. Der Boden ist Kimmeridgian-Mergel aus dem Jura, reich an Meeresmuscheln. Benoît Doussot startete Clandestin 2015 nach seinem Abschluss am Lycée Viticole in Beaune; heute arbeitet er in seiner 2023 fertiggestellten Kellerei in Landreville, die auf zwei Etagen Schwerkraft-Vinifikation ohne Pumpen erlaubt.

Reinsortiger Pinot Noir. Nach der Ganztraubenpressung vergärt der Most spontan, der Ausbau erfolgt in gebrauchten Holzfässern. Doussot bevorzugt Fässer mit 500 bis 600 Litern, weil sie die Weine schlanker halten und weniger Schwefel verlangen. Die Grundweine reifen zwölf Monate im Holz, dann einen Winter en masse im Tank; nach der Flaschengärung folgen mindestens 15 Monate sur lattes. Degorgiert wurde im April 2025, ohne Dosage.

Cremig und weinig, dabei von bemerkenswerter Frische getragen. Rote Beeren, reife gelbe Frucht und feine Zitrusnoten treffen auf Gebäck, etwas Nougat und eine markante kalkige Mineralität. Die feine Perlage und die lebendige Säure halten die Textur in Spannung, der Nachhall ist salzig-jodig und lang.

Clandestin kauft ausschliesslich Bio-Trauben von elf Partnerwinzern der südlichen Champagne, unterstützt sie bei der Umstellung auf biologische Bewirtschaftung und zahlt faire Preise. Alle Cuvées des Hauses bleiben undosiert.