Triologie KM-2 2022

Il Triologie KM-2 2022 è un Brut Nature di Pinot Noir in purezza, vinificato in bianco, e rappresenta l'anello centrale di uno studio del terroir in tre parti. Tre cuvée, prodotte in modo identico, la cui unica differenza risiede nel sottosuolo geologico. Con 13,0% vol., il KM-2 si presenta secco e nitido, con tensione e pienezza in perfetto equilibrio.

La Côte des Bar, nella parte meridionale della Champagne, poggia su marne kimmeridgiane e calcari portlandiani, entrambi di origine giurassica e ricchi di conchiglie marine. La sigla "KM" sta per Kimméridgien: la Triologie ripercorre gli strati sovrapposti di un unico versante, e il KM-2 proviene dalla parte centrale del pendio. La calda e asciutta annata 2022 ha regalato maturità e concentrazione.

Pinot Noir in purezza, proveniente da vigneti coltivati in regime biologico. La fermentazione spontanea inizia con controllo della temperatura, i vini base maturano dodici mesi in botti da 500 a 600 litri, che Benoît Doussot preferisce ai contenitori più piccoli perché mantengono i vini più snelli e richiedono meno solfiti. Segue un inverno "en masse" in vasca, quindi, dopo la presa di spuma in bottiglia, almeno 15 mesi sui lieviti. L'imbottigliamento avviene senza dosaggio.

La tensione minerale incontra la morbidezza, il perlage resta fine e persistente. Freschezza e struttura sono in equilibrio, il finale rimane sapido e secco. Potenziale di invecchiamento di circa quindici anni.

La selvaggina da penna è protagonista: petto di quaglia arrosto o filetto di piccione con radici, così come il confit d'anatra. Tra i formaggi, si sposano bene il Comté stagionato e l'Époisses.

Benoît Doussot ha fondato Clandestin nel 2015 come micro-négoce, acquistando esclusivamente uve biologiche da undici viticoltori partner della Champagne meridionale, che sostiene nella conversione e retribuisce in modo equo. Dal 2023 lavora in una propria cantina a Landreville, costruita su due livelli per una vinificazione per gravità senza pompe.