Triologie KM-2 2022

Le Triologie KM-2 2022 est un Brut Nature de Pinot Noir pur, pressuré en blanc, et le maillon central d'une étude de terroir en trois volets. Trois cuvées, produites de manière identique, la seule différence résidant dans le sous-sol géologique. Avec 13,0 % vol., KM-2 se présente sec et net, tension et générosité s'y équilibrant.

La Côte des Bar, au sud de la Champagne, repose sur des marnes kimméridgiennes et des calcaires portlandiens, tous deux d'origine jurassique et riches en coquillages marins. Le sigle « KM » signifie Kimméridgien : la Triologie retrace les strates superposées d'un seul et même coteau, KM-2 provenant de la partie médiane du coteau. Le millésime 2022, chaud et sec, a apporté maturité et concentration.

Pinot Noir pur, issu de parcelles cultivées en agriculture biologique. La fermentation spontanée débute sous contrôle de température, les vins de base élèvent douze mois en foudres de 500 à 600 litres, que Benoît Doussot préfère aux petits contenants car ils préservent des vins plus élancés et nécessitent moins de soufre. Suit un hiver « en masse » en cuve, puis, après la prise de mousse en bouteille, au moins 15 mois sur lattes. La mise en bouteille se fait sans dosage.

La tension minérale rencontre le velouté, les bulles restent fines et persistantes. Fraîcheur et matière s'équilibrent, la finale reste saline et sèche. Potentiel de garde d'environ quinze ans.

Le gibier à plume est à l'honneur : poitrine de caille rôtie ou filet de pigeon aux légumes racines, ainsi que le confit de canard. Côté fromages, le comté affiné et l'époisses s'y marient bien.

Benoît Doussot a fondé Clandestin en 2015 en tant que micro-négoce et n'achète que des raisins issus de l'agriculture biologique auprès de onze vignerons partenaires du sud de la Champagne, qu'il accompagne dans leur conversion et rémunère équitablement. Depuis 2023, il travaille dans son propre chai à Landreville, conçu sur deux niveaux pour une vinification gravitaire sans pompage.