BORÉAL Brut Nature 2020 1500ml Magnum

Il BORÉAL Brut Nature 2020 è un Pinot Noir in purezza della Côte des Bar, imbottigliato senza dosaggio e qui proposto in formato magnum da 1500 ml. Brut Nature significa: nessuno zucchero dopo la fermentazione in bottiglia, nessuna correzione. Restano frutto, acidità e sapidità, con 12,0% Vol.

Le uve crescono su vigne settentrionali della Champagne meridionale, su marne kimmeridgiane, un suolo di origine giurassica ricco di conchiglie marine. Questa origine definisce il carattere del BORÉAL: fragolina di bosco e freschezza sapida invece di pienezza.

Clandestin è un micro-négoce senza vigneti propri. Benoît Doussot acquista esclusivamente uve biologiche da undici vignaioli della Côte des Bar e li accompagna nella conversione alla viticoltura biologica. La fermentazione spontanea inizia a temperatura controllata, i vini base affinano dodici mesi in botti da 500 a 600 litri, che predilige rispetto ai contenitori più piccoli perché mantengono i vini più snelli e richiedono meno zolfo. Segue un inverno in massa in vasca, e dopo la presa di spuma, almeno 15 mesi sur lattes.

Teso e assolutamente secco, con fragolina di bosco, scorza di limone e una delicata nota di lievito, sostenuto da freschezza sapida e da una texture nitida e snella.

Benoît Doussot si è diplomato al Lycée Viticole di Beaune nel 2015 e ha fatto esperienza da Jean-Philippe Fichet a Meursault; le prime cuvée sono nate nel fienile ristrutturato di Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée). Dal 2023 lavora in una propria cantina a Landreville, costruita su due livelli per la vinificazione a gravità. Tutti gli Champagne di Clandestin restano senza dosaggio.