BORÉAL Brut Nature 2020 1500ml Magnum

Le BORÉAL Brut Nature 2020 est un Pinot Noir monocépage issu de la Côte des Bar, embouteillé sans dosage et proposé ici au format magnum de 1500 ml. Brut Nature signifie : aucun sucre après la fermentation en bouteille, aucune correction. Il ne reste que le fruit, l'acidité et le sel, pour 12,0 % Vol.

Les raisins poussent sur des parcelles nord du sud de la Champagne, sur des marnes kimméridgiennes, un sol issu du Jurassique, riche en coquillages marins. Cette origine façonne le caractère du BORÉAL : fraise des bois et fraîcheur saline plutôt qu'ampleur.

Clandestin est un micro-négoce sans vignoble en propre. Benoît Doussot achète exclusivement des raisins bio à onze vignerons de la Côte des Bar et les accompagne dans leur conversion à la viticulture biologique. La fermentation spontanée démarre sous contrôle de température, les vins de base élèvent douze mois en fûts de 500 à 600 litres, qu'il préfère aux contenants plus petits car ils gardent les vins plus fins et demandent moins de soufre. Suit un hiver en cuve, puis, après la prise de mousse, au moins 15 mois sur lattes.

Tendu et sec comme un os, avec de la fraise des bois, du zeste de citron et une fine note de levure, porté par une fraîcheur saline et une texture claire et fine.

Benoît Doussot est diplômé du Lycée Viticole de Beaune en 2015 et a fait ses armes chez Jean-Philippe Fichet à Meursault ; ses premières cuvées sont nées dans la grange réaménagée de Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée). Depuis 2023, il travaille dans son propre cuvage à Landreville, conçu sur deux niveaux pour une vinification par gravité. Tous les champagnes de Clandestin restent non dosés.