BORÉAL Brut Nature 2020 1500ml Magnum

Der BORÉAL Brut Nature 2020 ist ein reinsortiger Pinot Noir aus der Côte des Bar, ohne Dosage gefüllt und hier im Magnumformat zu 1500 ml. Brut Nature heisst: kein Zucker nach der Flaschengärung, keine Korrektur. Bleiben Frucht, Säure und Salz, bei 12,0 % Vol.

Die Trauben wachsen in Nordlagen der südlichen Champagne auf Kimmeridgian-Mergel, einem Boden aus dem Jura, reich an Meeresmuscheln. Diese Herkunft zeichnet den BORÉAL: wilde Erdbeere und salzige Frische statt Fülle.

Clandestin ist ein Micro-Négoce ohne eigene Weinberge. Benoît Doussot kauft ausschliesslich Bio-Trauben von elf Winzern der Côte des Bar und begleitet sie bei der Umstellung auf biologische Bewirtschaftung. Die Spontangärung beginnt temperaturkontrolliert, die Grundweine reifen zwölf Monate in Fässern von 500 bis 600 Litern, die er den kleineren Gebinden vorzieht, weil sie die Weine schlanker halten und weniger Schwefel verlangen. Danach folgt ein Winter en masse im Tank, nach der Flaschengärung mindestens 15 Monate sur lattes.

Straff und knochentrocken, mit wilder Erdbeere, Zitronenschale und feiner Hefewürze, getragen von salziger Frische und einer klaren, schlanken Textur.

Benoît Doussot schloss 2015 das Lycée Viticole in Beaune ab und lernte bei Jean-Philippe Fichet in Meursault; die ersten Cuvées entstanden in der umgebauten Scheune von Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée). Seit 2023 arbeitet er in einer eigenen Kellerei in Landreville, auf zwei Etagen für Schwerkraftvinifikation gebaut. Alle Champagner von Clandestin bleiben undosiert.