AUSTRAL, Brut Nature 2019 1500ml Magnum

Uno Champagne senza alcun dosaggio, la cui pienezza deriva unicamente da Pinot Nero maturo. Per Clandestin, l'AUSTRAL rappresenta le parcelle esposte a sud e apporta profondità e potenziale gastronomico. Il formato magnum rallenta ulteriormente l'invecchiamento.

Le uve crescono nella Côte des Bar, la Champagne meridionale, su marne kimmeridgiane, un suolo giurassico ricco di conchiglie marine. Per l'AUSTRAL provengono esclusivamente da particelle esposte a sud. Clandestin è un micro-négoce: Benoît Doussot acquista uve biologiche da undici vignaioli partner, li sostiene nella conversione e paga loro prezzi equi, invece di lasciare che le loro uve scompaiano in blend anonimi. Nel 2015 è arrivato nella regione dopo il diploma al Lycée Viticole di Beaune, e le prime cuvée sono nate nel fienile ristrutturato di Bertrand Gautherot.

Pinot Nero in purezza. La fermentazione parte spontaneamente e a temperatura controllata, i vini base maturano dodici mesi in botti da 500 a 600 litri, che mantengono il vino più snello e richiedono meno solfiti, seguiti da un inverno en masse in vasca. Dopo la presa di spuma in bottiglia, lo Champagne riposa almeno 15 mesi sur lattes e viene imbottigliato senza dosaggio. Benoît Doussot ha appreso il mestiere, tra l'altro, da Jean-Philippe Fichet a Meursault.

Un'acidità tesa sostiene una texture cremosa, fragola e lampone incontrano brioche e scorza di agrumi, il finale rimane gessoso e secco. 12,0 % Vol.

Brut Nature significa senza dosaggio, ossia senza alcuna aggiunta di zucchero dopo la sboccatura, il che richiede uve prive di difetti. La cantina completata nel 2023 a Landreville lavora su due livelli per gravità, senza alcuna pompa.