AUSTRAL, Brut Nature 2019 1500ml Magnum

Ein Champagner ohne jede Dosage, dessen Fülle allein aus reifem Pinot Noir kommt. Der AUSTRAL steht bei Clandestin für die südexponierten Lagen und bringt Tiefe und gastronomisches Potenzial mit. Die Magnum verlangsamt die Reifung zusätzlich.

Die Trauben wachsen in der Côte des Bar, der südlichen Champagne, auf Kimmeridgian-Mergel, einem Jura-Boden voller Meeresmuscheln. Für den AUSTRAL stammen sie ausschliesslich von südexponierten Parzellen. Clandestin ist ein Micro-Négoce: Benoît Doussot kauft Biotrauben von elf Partnerwinzern, unterstützt sie bei der Umstellung und zahlt faire Preise, statt ihre Trauben in anonymen Blends verschwinden zu lassen. 2015 kam er mit dem Abschluss des Lycée Viticole in Beaune in die Region, die ersten Cuvées entstanden in der umgebauten Scheune von Bertrand Gautherot.

Reinsortiger Pinot Noir. Die Gärung startet spontan und temperaturkontrolliert, die Grundweine reifen zwölf Monate in Fässern von 500 bis 600 Litern, die den Wein schlanker halten und weniger Schwefel verlangen, danach folgt ein Winter en masse im Tank. Nach der Flaschengärung liegt der Champagner mindestens 15 Monate sur lattes und kommt undosiert auf die Flasche. Geschult hat Benoît Doussot sein Handwerk unter anderem bei Jean-Philippe Fichet in Meursault.

Straffe Säure trägt eine cremige Textur, Erdbeere und Himbeere treffen auf Brioche und Zitrusschale, der Abgang bleibt kreidig und trocken. 12,0 % Vol.

Brut Nature bedeutet ohne Dosage, also ohne jeden Zuckerzusatz nach dem Degorgieren, was fehlerfreie Trauben voraussetzt. Die 2023 fertiggestellte Kellerei in Landreville arbeitet auf zwei Etagen mit Schwerkraft, ganz ohne Pumpen.