AUSTRAL, Brut Nature 2019 1500ml Magnum

Un champagne sans aucun dosage, dont l'ampleur provient uniquement d'un Pinot Noir mûr. Chez Clandestin, l'AUSTRAL incarne les parcelles exposées au sud et apporte profondeur et potentiel gastronomique. Le format magnum ralentit encore le vieillissement.

Les raisins poussent dans la Côte des Bar, la Champagne méridionale, sur des marnes kimméridgiennes, un sol jurassique riche en coquillages marins. Pour l'AUSTRAL, ils proviennent exclusivement de parcelles exposées au sud. Clandestin est un micro-négoce : Benoît Doussot achète des raisins bio à onze vignerons partenaires, les accompagne dans leur conversion et leur paie des prix justes, plutôt que de laisser leurs raisins se dissoudre dans des assemblages anonymes. Il est arrivé dans la région en 2015 à l'issue du Lycée Viticole de Beaune, et les premières cuvées ont vu le jour dans la grange rénovée de Bertrand Gautherot.

Pinot Noir monocépage. La fermentation démarre spontanément et sous température contrôlée, les vins de base vieillissent douze mois en fûts de 500 à 600 litres, qui préservent l'élégance du vin et nécessitent moins de soufre, suivi d'un hiver en masse en cuve. Après la prise de mousse en bouteille, le champagne repose au moins 15 mois sur lattes et est mis en bouteille sans dosage. Benoît Doussot a notamment appris son métier auprès de Jean-Philippe Fichet à Meursault.

Une acidité tendue porte une texture crémeuse, la fraise et la framboise rencontrent la brioche et le zeste d'agrume, la finale reste crayeuse et sèche. 12,0 % Vol.

Brut Nature signifie sans dosage, c'est-à-dire sans aucun ajout de sucre après le dégorgement, ce qui exige des raisins irréprochables. La cave achevée en 2023 à Landreville fonctionne sur deux niveaux par gravité, sans aucune pompe.