AUSTRAL, Brut Nature 2022

L'AUSTRAL Brut Nature 2022 di Clandestin è un Blanc de Noirs in purezza da Pinot Nero, che privilegia struttura e tensione rispetto al frutto. Il naso è marcatamente segnato dall'autolisi: sale, burro, pane tostato e nocciola, oltre a crosta di pane a lievitazione naturale e brioche. Il frutto del Pinot emerge solo in un secondo momento, con ribes rosso, lampone, arancia sanguinella e favo di miele, su un fondo di mineralità gessosa.

Le uve crescono su particelle esposte a sud della Côte des Bar, nell'Aube, su suoli argillo-calcarei con marcate bande kimmeridgiane, il secondo livello geologico della regione. La coltivazione è biologica-biodinamica. Clandestin è un micro-négoce con sede a Landreville: Benoît Doussot, originario di Nuits-Saint-Georges e formatosi a Beaune, acquista esclusivamente uve da agricoltura biologica da undici viticoltori partner.

100% Pinot Nero, vendemmiato a mano e fermentato spontaneamente con i lieviti indigeni del vigneto. L'affinamento dura circa 10-12 mesi in demi-muid, seguito da circa 15 mesi sui lieviti dopo la presa di spuma in bottiglia. L'imbottigliamento avviene senza dosaggio, come Brut Nature.

Secco all'attacco, con generosità ed estratto fine. Il mousseux scintilla, la texture è ampia e mantiene un grip leggermente ruvido. L'autolisi e il suolo sostengono la struttura, mentre note minerali-sapide e un'acidità viva e ben integrata mantengono precisa l'espressione generosa. Il finale rimane a lungo salato-lievitato e termina su scorza d'arancia e pompelmo amaro.

Con pollo di Bresse arrosto con salsa alle spugnole, sgombro scottato alla fiamma, ballottine d'anatra o Chaource maturo.

Una cuvée della serie Les Iconiques. Doussot accompagna i suoi viticoltori nella conversione all'agricoltura biologica e paga prezzi equi; la sua cantina lavora su due livelli per gravità, senza pompe. 12,0% Vol.