Cuvée "Métisse" Noirs & Blancs LME18 Brut Nature 1500ml Magnum

Brut Nature qui significa: senza dosage, zero grammi di zucchero residuo. Il Métisse si presenta quindi senza fronzoli, gessoso e teso, con la spinta minerale data dal gesso di Les Riceys. Il nome allude alla mescolanza di nero e bianco: pinot nero e pinot bianco, imbottigliato in magnum da 1500 ml.

Les Riceys si trova nella Côte des Bar, nel sud della Champagne, ed è l'unico villaggio della regione autorizzato a produrre tre denominazioni: champagne, vino fermo e rosé des Riceys. Sotto le vigne si trova il gesso kimmeridgiano, alla base della spiccata mineralità. La famiglia Horiot coltiva la vite qui fin dal XVII secolo. Olivier Horiot ha rilevato la tenuta nel 1999 dal padre Serge e l'ha convertita subito alla coltivazione biologica; dal 2010 lavora in biodinamica e ara i suoli con i cavalli.

Pinot nero e pinot bianco, due dei sette vitigni ammessi in Champagne, tutti vinificati da Horiot, fino al quasi estinto arbane. Ogni particella viene vendemmiata e vinificata separatamente, la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate. Non filtrato, non chiarificato, solfitazione minima. La cantina è diretta da Marie Horiot, la superficie vitata è di circa otto ettari.

Agrumi e mela verde, seguiti da albicocca matura, fiori bianchi e un tocco di brioche. L'acidità è nitida, il perlage fine, il finale assolutamente secco e gessoso.

Ostriche e pesce crudo, sogliola al burro, aragoste grigliate. Con i formaggi, Comté o Chaource, così come pollo alle spugnole.

Il pinot bianco è tra i quattro vitigni rari della Champagne che insieme rappresentano meno dell'uno per cento della superficie vitata. Horiot imbottiglia tutti i suoi champagne senza dosage e fa parte dell'associazione di viticoltori Terres et Vins.