Cuvée "Métisse" Noirs & Blancs LME18 Brut Nature 1500ml Magnum

Brut Nature signifie ici : sans dosage, zéro gramme de sucre résiduel. Le Métisse se présente ainsi d'une franchise absolue, crayeux et tendu, avec l'élan minéral que confère la craie des Riceys. Le nom évoque le métissage du noir et du blanc : pinot noir et pinot blanc, mis en bouteille en magnum de 1500 ml.

Les Riceys se situent dans la Côte des Bar, au sud de la Champagne, et constituent le seul village de la région autorisé à produire trois appellations : champagne, vin tranquille et rosé des Riceys. Sous les vignes s'étend la craie kimméridgienne, à l'origine de cette minéralité marquée. La famille Horiot cultive la vigne ici depuis le XVIIe siècle. Olivier Horiot a repris le domaine en 1999 des mains de son père Serge et l'a immédiatement converti à l'agriculture biologique ; depuis 2010, il travaille en biodynamie et laboure les sols au cheval.

Pinot noir et pinot blanc, deux des sept cépages autorisés en Champagne, tous vinifiés par Horiot, jusqu'à l'arbane, presque disparu. Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément, la fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes en barriques usagées. Non filtré, non collé, sulfitage minimal. Marie Horiot dirige la cave, le vignoble s'étend sur environ huit hectares.

Agrumes et pomme verte, puis abricot mûr, fleurs blanches et une pointe de brioche. L'acidité est nette, la mousse fine, la finale extrêmement sèche et crayeuse.

Huîtres et poisson cru, sole au beurre, langoustes grillées. Côté fromages, comté ou chaource, ainsi que poulet aux morilles.

Le pinot blanc compte parmi les quatre cépages rares de Champagne qui représentent ensemble moins d'un pour cent du vignoble. Horiot élabore tous ses champagnes sans dosage et appartient à l'association de vignerons Terres et Vins.