Cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2020

La cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2020 è uno champagne millesimato in purezza di Chardonnay, cresciuto sul gesso kimmeridgiano di Les Riceys. Come Brut Nature viene imbottigliato senza alcun dosaggio, quindi con zero grammi di zucchero residuo. Ciò che resta è la struttura: gessosa, precisa, senza cuscinetto dolce.

Les Riceys è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni. La famiglia Horiot coltiva la vite qui dal XVII secolo. Olivier Horiot ha rilevato la tenuta nel 1999 dal padre Serge e ha convertito immediatamente alla coltivazione biologica; dal 2010 lavora in biodinamica. I terreni vengono arati con i cavalli, gli additivi sintetici sono banditi. Il gesso kimmeridgiano conferisce ai vini la loro spiccata mineralità.

Chardonnay in purezza. Ogni particella viene vendemmiata e vinificata separatamente, la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate. La cantina è diretta da Marie Horiot. Non viene effettuata né chiarifica né filtrazione, l'uso di solfiti resta minimo. Il vino ha 12,0% vol.

Teso e assolutamente secco, sostenuto da un'acidità tagliente. In primo piano mela verde e scorza di limone, seguite da una leggera pasticceria lievitata e da una mineralità salina e gessosa che caratterizza il lungo finale.

Classico con ostriche e capesante, così come con un sashimi di capesante o di pesce selvatico. Anche un Comté stagionato e una raffinata tartare di vitello si sposano bene con questa acidità gessosa.

Olivier Horiot imbottiglia tutti i suoi champagne senza dosaggio e vinifica tutti e sette i vitigni ammessi in Champagne, tra cui l'Arbane, quasi estinto. È membro dell'associazione di viticoltori Terres et Vins.