Cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2020

Der Cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2020 ist ein Jahrgangschampagner aus reinem Chardonnay, gewachsen auf der Kimmeridge-Kreide von Les Riceys. Als Brut Nature kommt er ohne jede Dosage in die Flasche, also mit null Gramm Restzucker. Was bleibt, ist Struktur: kreidig, präzise, ohne süsses Polster.

Les Riceys ist das einzige Dorf der Champagne, das drei Appellationen produzieren darf. Die Familie Horiot kultiviert hier seit dem 17. Jahrhundert Reben. Olivier Horiot übernahm das Gut 1999 von seinem Vater Serge und stellte sofort auf biologische Bewirtschaftung um, seit 2010 arbeitet er biodynamisch. Die Böden werden mit Pferden gepflügt, synthetische Zusätze sind tabu. Die Kimmeridge-Kreide gibt den Weinen ihre ausgeprägte Mineralität.

Chardonnay, sortenrein. Jede Parzelle wird einzeln gelesen und vinifiziert, die Vergärung erfolgt spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques. Den Keller leitet Marie Horiot. Geschönt und filtriert wird nicht, der Schwefeleinsatz bleibt minimal. Der Wein hat 12,0% Vol.

Straff und knochentrocken, getragen von einer schneidenden Säure. Grüner Apfel und Zitronenzeste stehen vorn, dahinter helles Hefegebäck und eine salzig-kreidige Mineralität, die den langen Nachhall bestimmt.

Olivier Horiot füllt sämtliche Champagner ohne Dosage ab und keltert alle sieben zugelassenen Champagner-Rebsorten, darunter die fast ausgestorbene Arbane. Er ist Mitglied der Winzervereinigung Terres et Vins.