Cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2019

Imbottigliata senza dosaggio, con zero grammi di zucchero residuo, l'annata 2019 si presenta senza alcuna morbidezza: gessosa, dalla struttura sottile, dai contorni netti. Lo stile di Olivier Horiot è di una secchezza senza compromessi, che rivela l'origine invece di mascherarla.

Les Riceys, nella Côte des Bar, è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni: champagne, vino fermo e rosé des Riceys. La famiglia Horiot coltiva qui la vite dal XVII secolo; Olivier Horiot ha rilevato la tenuta nel 1999 dal padre Serge, passando subito alla coltivazione biologica. Dal 2010 l'azienda lavora in biodinamica: i suoli vengono arati con i cavalli, ogni prodotto di sintesi è escluso. Sotto le particelle si trova il calcare kimmeridgiano, che conferisce ai vini la loro spiccata mineralità.

L'attacco resta essenziale e fresco, con note tostate e di lievito sopra la pesca gialla e la scorza di limone. L'acidità è fine e sostiene il vino in modo diretto, mentre il perlage rimane discreto. Nel finale permane una nota di pietra calcarea, secca e persistente.

Si abbina a ostriche e capesante, così come al rombo al vapore. Come aperitivo, bastano poche mandorle tostate.

Ogni particella viene vendemmiata e vinificata separatamente, la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate. Il vino non viene né chiarificato né filtrato, e solo minimamente solfitato. Tutti gli champagne della tenuta vengono imbottigliati come Brut Nature, quindi completamente senza dosaggio. Olivier Horiot fa parte dell'associazione di vignaioli Terres et Vins e vinifica tutti e sette i vitigni ammessi in Champagne, tra cui l'arbane, ormai quasi scomparso.