Cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2019

Ohne Dosage gefüllt, mit null Gramm Restzucker, steht der Jahrgang 2019 ohne Polster da: kreidig, schmal gebaut, mit klarer Kante. Die Handschrift von Olivier Horiot ist kompromisslos trocken und legt die Herkunft frei, statt sie zu überdecken.

Les Riceys in der Côte des Bar ist das einzige Dorf der Champagne, das drei Appellationen produzieren darf: Champagner, Stillwein und Rosé des Riceys. Die Familie Horiot kultiviert hier seit dem 17. Jahrhundert Reben, Olivier Horiot übernahm das Gut 1999 von seinem Vater Serge und stellte sofort auf biologische Bewirtschaftung um. Seit 2010 arbeitet das Weingut biodynamisch: Die Böden werden mit Pferden gepflügt, synthetische Zusätze sind ausgeschlossen. Unter den Parzellen liegt Kimmeridge-Kreide, die den Weinen ihre ausgeprägte Mineralität gibt.

Der Antritt bleibt karg und kühl, mit Röst- und Hefenoten über gelbem Pfirsich und Zitronenzeste. Die Säure ist feingliedrig und trägt den Wein geradeaus durch, die Perlage bleibt zurückhaltend. Im Nachhall bleibt Kalkstein stehen, trocken und lang.

Jede Parzelle wird einzeln gelesen und vinifiziert, die Vergärung erfolgt spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques. Der Wein wird weder geschönt noch filtriert und nur minimal geschwefelt. Sämtliche Champagner des Guts kommen als Brut Nature auf die Flasche, also gänzlich ohne Dosage. Olivier Horiot gehört der Winzervereinigung Terres et Vins an und keltert alle sieben in der Champagne zugelassenen Rebsorten, darunter die fast ausgestorbene Arbane.