Cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2019

Élaboré sans dosage, avec zéro gramme de sucre résiduel, le millésime 2019 se présente sans fard : crayeux, à la structure fine, aux contours nets. La signature d'Olivier Horiot est d'une sécheresse sans compromis, révélant l'origine plutôt que de la masquer.

Les Riceys, dans la Côte des Bar, est le seul village de Champagne autorisé à produire trois appellations : champagne, vin tranquille et rosé des Riceys. La famille Horiot y cultive la vigne depuis le XVIIe siècle ; Olivier Horiot a repris le domaine en 1999 des mains de son père Serge et est immédiatement passé à la culture biologique. Depuis 2010, le domaine travaille en biodynamie : les sols sont labourés au cheval, tout intrant de synthèse est exclu. Sous les parcelles s'étend une craie kimméridgienne, qui confère aux vins leur minéralité affirmée.

L'attaque reste sobre et fraîche, avec des notes de torréfaction et de levure par-dessus la pêche jaune et le zeste de citron. L'acidité, fine et ciselée, porte le vin en ligne droite, tandis que la bulle reste discrète. En finale, une note de calcaire persiste, sèche et longue.

S'accorde avec les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, ainsi qu'avec le turbot vapeur. À l'apéritif, quelques amandes grillées lui suffisent.

Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément, la fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes en barriques usagées. Le vin n'est ni collé ni filtré, et seulement très légèrement soufré. Tous les champagnes du domaine sont mis en bouteille en Brut Nature, c'est-à-dire totalement sans dosage. Olivier Horiot est membre de l'association de vignerons Terres et Vins et vinifie les sept cépages autorisés en Champagne, dont l'arbane, aujourd'hui quasiment disparu.