Cuvée "5 Sens" Brut Nature 2016 1500ml Magnum

Uno Champagne senza dosaggio che mostra apertamente la propria struttura: gessoso, teso, con una base minerale marcata. Il formato magnum permette al vino di maturare più lentamente e di mantenersi fresco.

Les Riceys si trova nella Côte des Bar ed è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni. Sotto le vigne si trova un gesso kimmeridgiano che conferisce ai vini la loro spiccata mineralità. La famiglia Horiot coltiva la vite qui dal XVII secolo; Olivier Horiot ha rilevato l'azienda nel 1999 dal padre Serge, convertendola immediatamente alla viticoltura biologica. Dal 2010 questa tenuta di circa otto ettari è condotta in biodinamica, i terreni vengono arati con i cavalli e la cantina è guidata dalla moglie Marie.

La cuvée 5 Sens riunisce tutti e sette i vitigni ammessi in Champagne; tra questi figurano chardonnay, pinot blanc e arbane, quest'ultimo quasi estinto. Ogni parcella viene vendemmiata e vinificata separatamente, la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate. Non filtrato né chiarificato, solfiti minimi, e imbottigliato come Brut Nature senza alcun dosaggio: zero grammi di zucchero residuo con 12,0% vol.

Al naso scorza di limone, fiori bianchi ed erbe essiccate, con un tocco di crosta di pane sullo sfondo. In bocca assolutamente secco, con acidità tesa e tessitura setosa: pompelmo e albicocca su base calcarea, il finale rimane a lungo gessoso.

Ostriche e frutti di mare, piatti di pesce delicati come la sogliola, salmerino marinato, Comté a media stagionatura o formaggio a pasta dura stagionato, anche cavolfiore arrostito con mandorle.

Olivier Horiot vinifica tutti e sette i vitigni ammessi per lo Champagne, tra cui arbane, petit meslier e pinot gris, ed è membro dell'associazione di viticoltori Terres et Vins. Tutti gli Champagne della tenuta vengono imbottigliati senza dosaggio.