Cuvée "5 Sens" Brut Nature 2016 1500ml Magnum

Un champagne sans dosage qui assume pleinement sa structure : crayeux, tendu, à l'assise minérale affirmée. Le format magnum permet au vin de mûrir plus lentement et de conserver sa fraîcheur.

Les Riceys se situe dans la Côte des Bar et est le seul village de Champagne autorisé à produire trois appellations. Sous les vignes s'étend une craie kimméridgienne qui confère aux vins leur minéralité marquée. La famille Horiot y cultive la vigne depuis le XVIIe siècle ; Olivier Horiot a repris le domaine en 1999 des mains de son père Serge et l'a immédiatement converti à la viticulture biologique. Depuis 2010, ce domaine d'environ huit hectares est conduit en biodynamie, les sols sont labourés au cheval, et le chai est dirigé par son épouse Marie.

La cuvée 5 Sens réunit les sept cépages autorisés en Champagne ; sont mentionnés le chardonnay, le pinot blanc et l'arbane, ce dernier ayant frôlé l'extinction. Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément, la fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes en barriques usagées. Ni filtré ni collé, sulfitage minimal, et embouteillé en Brut Nature sans aucun dosage : zéro gramme de sucre résiduel pour 12,0 % vol.

Au nez, zeste de citron, fleurs blanches et herbes séchées, avec en fond une pointe de croûte de pain. En bouche, parfaitement sec, avec une acidité tendue et une texture soyeuse : pamplemousse et abricot sur fond de roche calcaire, la finale reste longuement crayeuse.

Huîtres et fruits de mer, poissons à chair blanche comme la sole, omble chevalier mariné, comté à affinage moyen ou fromage à pâte dure affiné, ainsi que chou-fleur rôti aux amandes.

Olivier Horiot vinifie les sept cépages champenois autorisés, dont l'arbane, le petit meslier et le pinot gris, et est membre de l'association de vignerons Terres et Vins. Tous les champagnes du domaine sont mis en bouteille sans dosage.