Cuvée "5 Sens" Brut Nature 2019

Il "5 Sens" è uno champagne di vigneron proveniente da Les Riceys, nella Côte des Bar, imbottigliato senza dosaggio e quindi con zero grammi di zucchero residuo. Teso, gessoso, scarno ed elegante: uno spumante che considera la propria origine più importante dell'occasione in cui viene bevuto.

Les Riceys è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni: champagne, vino fermo e il rosé des Riceys. Sotto i vigneti si trova un gesso kimmeridgiano, che conferisce ai vini la loro marcata mineralità. La famiglia Horiot coltiva la vite qui fin dal XVII secolo; Olivier Horiot ha rilevato la tenuta del padre Serge nel 1999 e l'ha immediatamente convertita all'agricoltura biologica. Dal 2010 lavora in biodinamica, i suoli vengono arati con i cavalli e sono esclusi additivi sintetici.

Chardonnay, Pinot Blanc e Arbanne compongono la cuvée. L'Arbanne è una delle quattro varietà rare che Olivier Horiot coltiva oltre ai vitigni classici, e che insieme rappresentano meno dell'uno per cento di tutta la superficie vitata della Champagne. Ogni parcella viene vendemmiata e vinificata separatamente, la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica, zolfo minimo; la cantina è diretta dalla moglie Marie.

Oro chiaro con riflessi verdognoli, perlage fine. Al naso fiori bianchi, limone e mela verde, poi mirabella, note erbacee tipiche delle varietà rare e gesso. In bocca acidità vivace, mineralità gessosa e un finale sapido e lungo a 12,0 % vol.

Ostriche e altri crostacei crudi, filetto di sogliola grigliato o ceviche; anche Comté stagionato e un semplice pollo al limone e alle erbe.

Olivier Horiot vinifica tutti i sette vitigni ammessi in Champagne e imbottiglia tutti i suoi vini come Brut Nature, cioè senza dosaggio. Membro dell'associazione di vignaioli Terres et Vins, rappresenta uno champagne legato alla propria origine.