Cuvée "5 Sens" Brut Nature 2019

Der "5 Sens" ist ein Winzerchampagner aus Les Riceys in der Côte des Bar, abgefüllt ohne Dosage und damit bei null Gramm Restzucker. Straff, kreidig, karg elegant: ein Schaumwein, der seine Herkunft wichtiger nimmt als den Anlass.

Les Riceys ist das einzige Dorf der Champagne, das drei Appellationen produzieren darf: Champagner, Stillwein und den Rosé des Riceys. Unter den Rebflächen liegt Kimmeridge-Kreide, die den Weinen ihre ausgeprägte Mineralität gibt. Die Familie Horiot kultiviert hier seit dem 17. Jahrhundert Reben; Olivier Horiot übernahm 1999 das Gut seines Vaters Serge und stellte sofort auf biologische Bewirtschaftung um. Seit 2010 wirtschaftet er biodynamisch, die Böden werden mit Pferden gepflügt, synthetische Zusätze sind ausgeschlossen.

Chardonnay, Pinot Blanc und Arbanne bilden die Cuvée. Arbanne gehört zu den vier Raritäten, die Olivier Horiot neben den klassischen Sorten pflegt und die zusammen weniger als ein Prozent aller Champagner-Rebflächen ausmachen. Jede Parzelle wird einzeln gelesen und vinifiziert, die Vergärung erfolgt spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques. Keine Filtration, keine Schönung, minimaler Schwefel; den Keller leitet seine Frau Marie.

Helles Gold mit grünlichen Reflexen, feine Perlage. In der Nase weisse Blüten, Zitrone und grüner Apfel, dahinter Mirabelle, kräutrige Noten der raren Sorten und Kreide. Im Mund lebendige Säure, kreidige Mineralität und ein salziges, langes Finale bei 12,0 % Vol.

Olivier Horiot keltert alle sieben zugelassenen Champagner-Rebsorten und füllt sämtliche Weine als Brut Nature ab, also ohne Dosage. Als Mitglied der Winzervereinigung Terres et Vins steht er für eine herkunftsbezogene Champagne.