Cuvée "5 Sens" Brut Nature 2019

Le "5 Sens" est un champagne de vigneron issu de Les Riceys, dans la Côte des Bar, mis en bouteille sans dosage et donc à zéro gramme de sucre résiduel. Tendu, crayeux, épuré et élégant : un vin effervescent qui accorde plus d'importance à son origine qu'à l'occasion de le déguster.

Les Riceys est le seul village de Champagne autorisé à produire trois appellations : le champagne, le vin tranquille et le rosé des Riceys. Sous les vignes s'étend une craie kimméridgienne, qui confère aux vins leur minéralité prononcée. La famille Horiot cultive la vigne ici depuis le XVIIe siècle ; Olivier Horiot a repris le domaine de son père Serge en 1999 et l'a immédiatement converti à l'agriculture biologique. Depuis 2010, il travaille en biodynamie, les sols sont labourés au cheval et tout intrant synthétique est exclu.

Chardonnay, Pinot Blanc et Arbanne composent la cuvée. L'Arbanne fait partie des quatre cépages rares que cultive Olivier Horiot en plus des variétés classiques, et qui représentent ensemble moins d'un pour cent de la superficie viticole champenoise. Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément, la fermentation se fait spontanément avec des levures indigènes en barriques usagées. Sans filtration, sans collage, soufre minimal ; le chai est dirigé par son épouse Marie.

Or pâle aux reflets verdâtres, fine perlage. Au nez, fleurs blanches, citron et pomme verte, puis mirabelle, des notes herbacées propres aux cépages rares et de la craie. En bouche, une acidité vive, une minéralité crayeuse et une finale saline et longue à 12,0 % vol.

Huîtres et autres fruits de mer crus, filet de sole grillé ou ceviche ; également un comté affiné et un simple poulet au citron et aux herbes.

Olivier Horiot vinifie les sept cépages champenois autorisés et met en bouteille tous ses vins en Brut Nature, c'est-à-dire sans dosage. Membre de l'association de vignerons Terres et Vins, il incarne un champagne fidèle à son origine.